Fichas
Cortes básicos
Fichas del conjunto (11)
- 1—Cebolla en brunoise
Se pela y se corta por la mitad, se coloca en la tabla y se dan cortes longitudinales y luego horizontales, finalmente se corta y el resultado son dados muy pequeños
Se usa en sofritos y rellenos
- 2—Juliana
Son tiras finas de unos 5cm. de largo, se hacen de zanahoria, puerro, cebolla y judías verdes.
Se emplea en sopas y ensaladas - 3—Chifonada
Son tiras finas de hojas de lechuga, espinacas, repollo, berza, etc. Para hacerlas se enrollan las hojas limpias.
Se usan en ensaladas, platos de verduras o cocidos.
- 4—Avellana
Se hacen con la cuchara de hacer bolas y se puede hacer en patatas y en melones
Las patatas se usan para hacer guarniciones y las de melón para ensaladas
- 5—Dados de patata
Son cuadrados de 1 a 1,5 cm.,
Se usan para hacer tortillas y como guarnición en platos de carne o pescado.
- 6—Aros de cebolla
Es un corte exclusivo de las cebollas, se cortan las cebollas enteras y se separan.
Se usan para ensaladas o se rebozan y se fríen.
- 7—Rodajas
Corte en láminas redondas de diferente grosor, se hace en puerros, zanahorias, berenjenas o calabacines.
Se usa en fondos, ensaladas, o en fritos
- 8—Paisana
Son cuadrados de 1 a 1,5 cm de calabacín, tomate, zanahoria, pimiento rojo o pimiento verde.
Se usa en tortillas, pistos y guarniciones
- 9—Brunoise
Dados muy pequeños, de 1 a 3 mm.
Se hacen de zanahoria, puerro, cebolla, ajo, pimiento rojo y verde.
Se usa para hacer sofritos, salteados y rellenos
- 10—Patatas Hasselback
Se hacen rodajas en la patata sin llegar abajo del todo.
Se usa como guarnición
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Información
- Descripción
- FPB Técnicas básicas de preelaboración Fichas sobre Cortes básicos, creado por Silvia Vega el 07/02/2021.
- Creado por
- Silvia Vega
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