Fichas
cortes
Fichas del conjunto (13)
- 1bolascon el sacabocados o vaciador
- 2dadosformas cubicas medianamente gruesas de una guarnicion
- 3brunoisehortalizas cortadas en dado de 1 a 3 mm de grosor
- 4chiffonadalechuga o acedera cortadas muy finamente que pueden ir acompañadas de mantequilla
- 5escaloparcortar un genero en laminas gruesas y sesgadas
- 6julianahortalizas cortadas en tiras finas y alargadas
- 7jardinerahortalizas cortadas en juliana gruesa
- 8lamaslonchas o rodajas cortadas muy finamente
- 9mirepoixdados grandes de hortalizas. conjunto de hortalizas y finas hierbas rehogadas en mantequilla con recortes de tocino.se usa para enriquecer el sabor de un ragur
- 10rodajaloncha cortada transversalmente
- 11torneardar forma de barrica a hortalizas con el fin de embellecer de forma uniforme
- 12vichies un especie de corte en rodajas, muy tipica de la zanahoria y que va acanalada
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Información
- Descripción
- Fichas sobre cortes , creado por Isabella Garcia el 20/11/2022.
- Creado por
- Isabella Garcia
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