El Café

El Café

El café es una de las bebidas más placenteras y apreciadas en el mundo. Esta se convirtió en un estilo de vida, ya que se beben 2.500 millones de tazas de café al día, y otorga empleo a más de 25 millones de personas en el mundo.

Esta bebida se ha convertido en una compañía en los momentos más íntimos, en la excusa para una charla, en un encuentro y hasta esencial para la toma de decisiones de grandes negocios.

El árbol de café tiene su origen en Abisinia, en la actual República Democrática Federal de Etiopía, en el nororiente de África.

Tipos de café

Coffe arábica o cafeto arábica

De hojas ovaladas verde oscuro, sus semillas son normalmente planas y tiene un tiempo de maduración de 7 a 9 meses. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo del arábica es el más delicado, a menudo susceptible al ataque por pestes y enfermedades, es el menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm.

Coffea canephora o cafeto robusta

Es un arbusto robusto o árbol pequeño que crece hasta 10 metros de altura, pero con un sistema de raíz poco profundo. El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos más elevados. Debido a su resistencia, alto rendimiento y facilidad para crecer a bajas temperaturas, la producción del grano resulta más económica. Las frutas son redondeadas y tardan once meses en madurar, las semillas son de forma oval y más pequeñas que las de Coffea arábica.

Ofrece una bebida rica en cafeína fuerte y más ácido, usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezcla.

La cafeína

Es naturalmente una droga psicoactiva lo que significa que tiene la potencialidad de alterar el pensamiento, el comportamiento y los estados de ánimos de las personas. Se encuentra en muchas sustancias de uso cotidiano como el café, el té, el mate, el cacao, el chocolate, las bebidas cola y algunos medicamentos (pastillas para el dolor de cabeza y analgésicos)

Aplicación gastronómica

Se introdujo este producto en la gastronomía con gran protagonismo gracias a su sabor único y particular que fue conquistando con éxito a sus consumidores.

Algunas de sus aplicaciones

Almíbares

Son mezclas de agua y azucares en proporciones variables

Masas quebradas

Las masas quebradas se utilizan para la confección de tartas, masitas secas, alfajores y cookies.

Masas batida

Dan origen a bizcochuelos, vainillas, piononos y arrollados. El batido, que aumenta el volumen de las preparaciones, les confiere su característica textura aireada.

Las numerosas masas batidas que existen se clasifican en 2 grupos:

Livianas

Pesadas

Surgen de un batido de huevos (enteros o separados en claras y yemas) con azúcar. Resultan muy esponjosas y aireadas debido a un batido enérgico y prolongado, que transforma los ingredientes en una espuma a la que luego se agregan los secos.

Mayor contenido de materia grasa. El batido no es prolongado y la textura alveolada resulta más cerrada. A este grupo pertenecen los budines o cake.

Cremas

Conjunto de preparaciones diversas realizadas a partir de productos lácteos, huevos, azucares y aromas. Ejemplo: Chantillí, pastelera, de manteca, diplomata, mousses, bavarois, parfaits, soufflés y flanes son algunos de los innumerables

El café se añade a las recetas ya sea en forma de polvo o infusión.

Las cremas son aptas para la incorporación del café, dentro de esta clasificación, se encuentran, las mousses, las espumas, los flanes, los babarois, la panna cotta, la crema diplomata, y el semifredo.