CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

1. Composto orgânico formado por moléculas de Carbono, Hirogênio e Oxigênio. 1g= 4 kcal. 50-60% das necessidades energéticas (Indivíduos saudáveis: 130g/dia/ Gestantes: 175 g/dia/ Lactantes: 210g/dia). .

2. Funçoēs

   • Fonte e armazenamento de energia
   • Formam DNA e RNA
   • Adesão e reconhecimento celular
   • Propriedades Funcionais
   • Estrutura celular : Peptideoglicanos, Proteoglicanos, quitia e celulose
   • Fornecem textura e sabor aos alientos
   • agentes adoçantes

3. Digestibilidade, depende de enzimas específicas

   • Carboidratos digeriveis: capazes de sofrer degradação pelas enzimas humanas. Exs.: amido, sacarose, lactose maltose e isomaltose.
   • Carboidratos parcialmente digeriveis: potencialmente digeríveis. Não são digeridos no intestino delgado. Ex.: amido resistente (Biomassa de banana verde).
   • Carboidratos não-digeriveis: não metabolizados pelas enzimas digestivas humanas. Fermentados por bactérias intestinas. Exs.: Frutoligossacarídeos; celulose.

4. Classificação quanto à polimerização

   • Monossacarídeos: Estruturas mais simples. Ligados à produçäo energética (rapidamente absorvidos e metabolizados). Solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos. Absorvidos no intestino delgado. Exs.: Glicose, frutose e galactose.
     • Dissacarídeos: 2 monossacarídeos com 6 átomos de C (hexoses). Exs.: sacarose, maltose e lactose.
       • Oligossacarídeos: Pequenas cadeias de monossacarídeos (de 3 a 10). Ex.: Maltodextrina. Propriedades funcionais e prebióticos. (Inulina e Oligofrutose).
         • Polissacarídeos: carboidratos complexos com 10 ou mais monossacarídeos. Cadeias maiores (demoram para serem digeridos). 60% dos CHO totais alimentos. Exs.: glicose, amido e glicogênio.