Carboidratos

Carboidratos

1. FONTE DE ENERGIA: biomoléculas mais abundantes na natureza

   • Manutenção homeostase glicêmica do organismo > manter a glicemia (concentração de glicose no sangue)

2. compostos orgânicos formados por C, H e O. na proporção 1:2:1

   • Sua fórmula genérica é: C(H2O)

3. Produzir energia

4. Poupar proteínas (não usá-las como fonte energética)

5. Prevenir a formação de corpos cetônicos: cetonas são um intermediário do metabolismo dos lipídeos e em excesso podem causar acidose metabólica;

6. Monossacarídeos

   • São unidades básica de um carboidrato
     • Não podem ser hidrolisados
       • Os monossacarídeos ou açúcares constituem as moléculas dos CHO, relativamente pequenas, solúveis em água e não hidrolisáveis.
   • Principal fonte de energia celular
   • Sob condições normais é a única fonte de energia utilizada pelo cérebro
   • Em excesso causa prejuízos à saúde
   • A frutose e galactose são convertidas a glicose no fígado
   • GLICOSE
     • É o único CHO que pode ser oxidado no músculo Na forma livre a glicose está presente em muitos vegetais
   • FRUTOSE
     • Deve ser previamente convertida em glicose no fígado antes que possam ser oxidadas
     • Fontes: frutas e mel, xarope de milho
   • GALACTOSE
     • Deve ser previamente convertida em glicose no fígado antes que possam ser oxidadas
     • Alguns lactentes nascem com uma incapacidade de metabolizar galactose, condição denominada de galactosemia
     • É produzido pela degradação da lactose

7. Dissacarídeos

   • Uma hidrólise produz dois (2) monossacarídeos
     • Os dissacarídeos são CHO compostos pela ligação de 2 monossacarídeos
       • São constituídos e duas moléculas de monossacarídeos
   • SACAROSE
     • Adoçantes; Conservação (pelo aumento da pressão osmótica) Fermentação (bebidas alcoólicas e pães)
     • Seu consumo está associado à maior ocorrência de carie dental > aumenta risco de obesidade
   • Sacarose = glicose + frutose (açúcar comum); Lactose = glicose + galactose (açúcar do leite); Maltose = glicose + glicose (hidrolise do amido)
   • LACTOSE
     • Fontes: laticínios
       • Principal fonte de energia do recém-nascido > menor poder adoçante e solubilidade
   • MALTOSE
     • Produzido pela hidrolise do amido, não encontrada naturalmente nos alimentos > é produzida durante a germinação de grãos, e seu uso é empregado na fabricação de cerveja

8. Oligossacarídeos

   • São constituído por 3 a 10 monossacarídeos
   • Encontrados geralmente em legumes e resultantes da hidrolise do amido
   • Altamente solúveis em agua
   • Alfaglucano = maltodextrina é hidrolisada e absorvida com resposta glicêmica rápida Não alfaglucano = Não são hidrolisados pelas enzimas pancreáticas, passam direto para o colon , e podem ser fermentados por bactérias colônicas

9. Polissacarídeos

   • Formados por 10 ou mais unidades de monossacarídeos
   • União de moléculas de glicose variando a ligação química e conformação, podendo ser digeríveis ou não > são menos solúveis e mais estáveis dos que os açucares
   • Os polissacarídeos são formados por milhares de unidades monossacarídicas
   • AMIDO
     • Encontrado nos vegetais, completamente digerível
       • É composto por dois homopolimeros
         • amilose (molec. de glicose ligadas linearmente)
         • amilopectina (molec. de glicose unidas por cadeias ramificadas)
     • Cocção causa edema e rompimento da parede celular, facilitando o processo enzimático na digestão
   • GLICOGENIO
     • Reserva energética
     • Formado por cadeias ramificadas de glicose
     • Armazenado no fígado e músculo
     • Manutenção da glicemia durante o jejum
   • CHO NÃO DIGERÍVEIS
     • Celulose, hemicelulose, pectinas, gomas e mucilagens FIBRAS ALIMENTARES
     • CELULOSE
       • Principal constituinte das paredes celulares e tecidos vegetais > semelhante ao amido, mas suas ligações não permite a hidrolise > insolúvel em água aumenta volume do bolo fecal > encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais integrais
     • PECTINA, GOMAS E MUCILAGENS
       • São solúveis em água > não hidrolisada em seres humanos > ao contato com água formam gel > Saciedade Velocidade < de absorção de alguns nutrientes > encontrada na polpa de frutas/legumes e aveia

10. DIGESTÃO

    • O contato do alimento com a mucosa da cavidade oral estimula secreção da alfa-amilase salivar Mastigação (quebra mecânica) / Hidratação com saliva / Ação enzimática (amilase salivar) é normalmente inativada pelo pH estomacal ácido
    • No duodeno (pH 7) amido entra em contato com alfa-amilase pancreática (hidrolisa ligações glicosídicas alfa-1,4, mas não alfa-1,6)
      • Degrada o amido em dextrinas limitantes que sofrem clivagem pela ação da glicoamilase (dextrinase alfa-limite)
        • Dissacaridases (lactase, sacarase e maltase) secretadas e presentes na borda em escova dos enterócitos hidrolisam em glicose, frutose e galactose
          • Monossacarídeos são absorvidos no intestino delgado e transportados para o fígado
    • Boca Alfa amilase salivar
      • Estômago pH ácido – inativa enzima
        • Intestino delgado Alfa amilase pancreática
    • INTOLERÂNCIA À LACTOSE
      • Intolerância à lactose congênita
        • É herdada e autossômica recessiva
          • Recém-nascido apresenta diarreia liquida ao ser amamentado ou receber fórmula com lactose
      • Lactose não é digerida nem absorvida pelo intestino delgado
        • Lactose é convertida em produtos tóxicos por bactérias do intestino grosso

11. ABSORÇÃO

    • A absorção é o transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a corrente sanguínea. Após a absorção, o fígado libera uma parte da glicose para a corrente sanguínea e o restante é armazenado na forma de glicogênio.
    • Os rins e o intestinos são os dois principais órgãos que utiliza o transporte ativo de glicose dependente de Na+ (SGLT – sodium glucose transporters) / Transporta glicose e galactose em quantidades equimolares ao sódio contra o gradiente de concentração / Com gasto de energia bomba de Na/K-ATPase
    • SGLT
      • Intestino • absorve glicose contra o gradiente de [ ]
    • SGLT 2
      • Rins • Contra o gradiente de concentração

12. METABOLISMO

    • Após absorção a frutose e a galactose são convertidos em glicose no fígado
    • GALACTOSE: É convertida em glicose e armazenada como glicogênio / Ela esta presente em elementos estruturais das células e tecidos como glicoproteínas e mucopolissacarídeos
    • FRUTOSE: Após absorção e ida para o figado ela pode ser metabolizada: metabolito intermediário (via glicolítica ou gliconeogênese) / lactato