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1. SATURADO (sem ligação dupla)

   • ex: alimento origem animal -> AG CL (cadeia longa) -> > 12 át. carbono
     • Oléo de coco, manteiga de cacau e óleo de palma -> AG CC E CM -> < 12 át. carbono

2. MONOINSATURADO (1 lig dupla)

   • AG α OLÉICO -> ômega 9
     • ex: azeite de oliva (18:1 - 9cis)

3. POLIINSATURADOS (2 ou + lig. duplas)

   • série ômega 3
     • ag α- linolênico
       • ag essencial
         • origem vegetal ex: linhaça, óleo de soja, óleo de canola
           • a partir do consumo destes, formamos outros:
             • eicosapentaenoico (EPA)
               • docosahexaenóico (DHA)
                 • origem animal : salmão, sardinha e atum
   • série ômega 6
     • ag α linoléico
       • ag essencial
         • origem vegetal
           • todos óleos
             • araquidônico

4. TRANS (insaturado)

   • elaidico (12:1-9trans)
   • vacênico
   • EX: alimentos industrializados + frituras

5. COLESTEROL

   • origem animal (carnes, gema do ovo, frutos do mar, vísceras)

6. lipídeos