GRASAS TRANS

Definición
1. Se obtienen a partir de
  1. grasas insaturadas mediante
    1. la hidrogenación de aceites.
Formación
1. Natural (animal)
  1. Por Biohidrogenación “ruminal"
  2. donde los ácidos grasos insaturados por acción de
  3. bacterias isomerasas gástricas
  4. cambian los dobles enlaces de cis a trans
2. Industrial ( vegetal)
  1. Por Hidrogenación
  2. Aumento de H en los ácidos grasos poliinsaturados
  3. bajo condiciones de presión, temperatura y metal catalizador
  4. cambia los dobles enlaces de cis a trans
  5. Permite
    1. Mejor estabilidad
    2. Alarga la vida del alimento
    3. Textura solida o semisólida
    4. menor susceptibilidad al enranciamiento
Alimentos
1. Fuestes Naturales
  1. Carne
  2. Productos lácteos
    1. leche, queso y yogur
2. Industrial
  1. Empanizados y frituras
  2. Alimentos congelados
    1. meriendas congeladas, pizza, helado, yogur congelado, malteadas y pudín
  3. Manteca y margarina en barra
  4. Productos de pastelería
Efectos en la salud
1. Aumenta el colesterol malo LDL, reduce el bueno HDL
2. dando como resultado la acumulación del colesterol en las arterias
3. y el aumento de riesgo de cardiopatías o accidentes cerebrovasculares.
4. Aumento de peso y riesgo de diabetes
Recomendación de consumo
1. La OMS y la FAO recomiendan un consumo
  1. inferior al 1% de las calorías diarias.
2. Expertos nutricionistas
  1. Recomiendan una dieta con abundantes frutas y hortalizas
  2. con menor presencia de alimentos hipercalóricos
  3. alimentos ricos en grasas saturadas y en azúcar

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