Proteína

Proteína

1. Composição Polipeptídeos de Aminoácido + de 100 aminoácidos

   • 20 Aminoácido - COHH
     • Essências
       • Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina
     • Não Essenciais
       • ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina.

2. Funções

   • Enzimas
   • Imunológica
   • Transporte Lipoproteínas
   • Fornece Aminoácidos essências para para síntese de não essências
   • Hormônio

3. Digestão e Absorção

   • Estômago - A pepsina decompõe as proteínas em peptídeos.
   • Quimo - primeira por porção no Intestino delgado - Duodeno - suco pancreático, tripsina, quimiotripsina e carboxipeptidase pancreática, decompões as proteínas em oligopeptídeos.
   • Continua a quebra das proteínas pelas proenzimas pancreáticas ativadas pela enteroquinase do suco intestinal, que transforma o tripsinogênio em tripsina.
   • A absorção de aminoácido e peptídeos ocorrem na borda em escova. Após então são transportados ao fígado, e ofertados a todos os tecidos e órgãos.

4. Fontes Alimentares

   • Origem Vegetal
     • leguminosas (soja, feijões, lentilha), cereais (arroz, milho, trigo), oleaginosas (castanhas, nozes).
   • Origem Animal
     • carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados
   • Cada grama fornece 4 kcal;
   • Recomendação
     • Indivíduos adultos saudáveis, não atletas
       • ▫ WHO (2003) 10 a 15% do VET
       • ▫ SBAN (1990): 0,8 a 1,0 g/kg de peso /dia. Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição