LÍPIDOS

LÍPIDOS

1. Los lípidos son una parte esencial de la dieta, contribuyen al sabor y a la textura de la comida.

2. Son una fuente importante de energía, un componente crítico de las células y los tejidos, además absorben vitaminas esenciales y pueden convertirse en otras moléculas como las prostaglandinas que ayudan a las células a comunicarse entre sí.

3. Las grasas tienen una cadena principal de tres carbonos llamada glicerol, así como cadenas de ácidos grasos. Cuando un OH de la molécula de glicerol se une a una H del ácido graso, se libera H20, una molécula de agua, y las dos moléculas se unen. Si esto sucede una vez, el resultado es un monoglicérido, si ocurre dos veces es un diglicérido, y tres veces hace un triglicerido

4. Los triglicéridos con ácidos grasos saturados son agradables y rectos. Y cuanto más larga sea la cadena de ácidos grasos saturados, más probable será que sea sólida a temperatura ambiente. Los carbonos también pueden tener dobles enlaces entre ellos, y cuando un ácido graso tiene uno o más dobles enlaces, se llama ácido graso insaturado porque no está saturado con átomos de hidrógeno .

5. Los ácidos grasos insaturados pueden clasificarse adicionalmente, de acuerdo con el número de sus dobles enlaces. Los ácidos grasos monoinsaturados son ácidos grasos con un solo doble enlace Los ácidos grasos poliinsaturados tienen dos o más enlaces dobles

6. Los omega 3 son generalmente ácidos grasos poliinsaturados e incluyen ácido alfa-linolénico, o ácido eicosapentaenoico ALA, o EPA, ácido docosahexaenoico o DHA. EPA y DHA son fuentes marinas de omega-3.

   • El ALA se encuentra en plantas como la linaza, las nueces y los aceites de canola y soya. Nuestros cuerpos pueden convertir ALA en EPA y DHA, pero es un proceso ineficiente que produce solo pequeñas cantidades, y es por eso que las recomendaciones dietéticas incluyen alimentos que tienen EPA y DHA
     • Los ácidos grasos poliinsaturados omega-6 también suelen ser poliinsaturados e incluyen linoleico y ácido araquidónico
       • Nuestros cuerpos pueden convertir el ácido linoleico en ácido araquidónico, pero una vez más el proceso es ineficiente debido a que el ALA y el ácido linoleico solo se pueden obtener en la dieta, se consideran ácidos grasos esenciales
   • Los ácidos grasos Omega-9 son típicamente ácidos grasos monoinsaturados, y un ejemplo sería el ácido oleico, estos pueden ser hechos por el cuerpo humano.

7. La configuración cis, es cuando dos grupos funcionales están en el mismo lado del doble enlace carbonos, cuando esto sucede, la cadena de ácidos grasos se dobla naturalmente. Una molécula que se dobla no se compacta bien, por lo que es mucho más fluida.

   • Por otro lado hay algunas grasas están en una configuración trans. En una configuración trans, los grupos funcionales están en lados opuestos del doble enlace carbonos
     • Las grasas trans resultan de un proceso llamado hidrogenación parcial. La hidrogenación parcial, por otro lado, se refiere a agregar hidrógenos a la mayoría pero no a todos los dobles enlaces. Cuando esto sucede, los hidrógenos pueden convertir algunos enlaces dobles en enlaces simples, pero luego reforma, y terminas con una grasa no saturada pero algunas que tienen trans dobles enlaces

8. Aunque algunos alimentos pueden tener más de un tipo de grasa que otro, la verdad es que todos los alimentos están compuestos de una mezcla de ácidos grasos.

9. Las enzimas llamadas lipasas en la saliva, el estómago y secretadas por el páncreas pueden descomponerse en triglicéridos, en ácidos grasos libres y monoglicéridos, pero al trabajar en la superficie de un glóbulo es ineficiente, por lo que para acelerar las cosas, las sales biliares producido por el hígado, rompa la gota de grasa grande en gotas más pequeñas, lo que aumenta el área de superficie para que funcionen las lipasas.

   • Una vez que los triglicéridos se descomponen en monoglicéridos y ácidos grasos libres, estos autoensamblado en micelas mixtas que tienen y un interior hidrofóbico y exterior hidrófilo. Las micelas se deslizan a través del ambiente acuoso de la luz intestinal y alcanzan los enterocitos en la pared intestinal
     • Cuando llegan a los enterocitos, las micelas liberan los ácidos grasos y los monoglicéridos, que se difunden en el enterocito, dentro del enterocito, los ácidos grasos y los monoglicéridos se reagrupan en triglicéridos, y estos se empaquetan en una estructura más grande llamada quilomicrón.

10. El quilomicrón tiene lípidos y proteínas, por lo que es una lipoproteína. Tiene una membrana externa con fosfolípidos y proteínas, y un núcleo hidrofóbico que contiene triglicéridos, colesterol y vitaminas liposolubles A, D, E y K. El quilomicrón abandona el enterocito. Es demasiado grande para entrar en las células endoteliales, por lo que en su lugar ingresa a un sistema linfático cercano capilar llamado lacteal

    • A partir de ahí, el quilomicrón flota en la linfa y fluye hacia el conducto torácico, y luego es arrojado a la sangre, esencialmente evitando la vena porta. Una vez en la sangre, el quilomicrón libera ácidos grasos y monoglicéridos en forma periférica, va hacia tejidos como el músculo que los usa para obtener energía, así como el tejido adiposo que puede almacenar en ellos.
      • Después de administrar los triglicéridos, el quilomicrón se reduce de tamaño y finalmente se ve envuelto por el higado. Ahora las grasas juegan un papel muy importante en todo el cuerpo. Tienen una gran cantidad de beneficios para la salud y esos beneficios pueden variar según el tipo de grasa que comemos

11. El óxido nítrico es un vasodilatador, por lo que disminuye la resistencia al flujo sanguíneo y, a su vez, disminuye presión sanguínea. Los ácidos grasos poliinsaturados también ayudan a reducir el colesterol total y LDL, y eso es vinculado a tasas más bajas de enfermedades cardiovasculares como ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares

    • Los ácidos grasos omega-3 de cadena larga como DHA y EPA ayudan a reducir los triglicéridos plasmáticos. niveles que también protegen contra las enfermedades cardiovasculares. Finalmente, el DHA es importante en el desarrollo de los ojos y el cerebro de los bebés pequeños.
      • En términos generales, se recomienda mantener bajo el consumo de grasas saturadas, pero al igual que con las grasas no saturadas, hay diferentes tipos de grasas saturadas. La evidencia sugiere que diferentes tipos de ácidos grasos saturados pueden tener diferentes efectos en nuestra salud cardiovascular.

12. Las academias Nacionales de Medicina recomiendan consumir 20-35% de nuestras calorías diarias como grasas: para una ingesta diaria de 2000 calorías, eso es entre 400 y 700 calorías de grasa, o alrededor de 44 a 78 gramos.

    • La Organización Mundial de la Salud y las Pautas dietéticas de EE. UU. Recomiendan que menos del 10% de las calorías diarias provienen de grasas saturadas y ese consumo de grasas trans debe mantenerse tan bajo como sea posible.

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