Grasas

Grasas

1. • Compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrogeno • Nutriente energético • Insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos

2. Importancia de las Grasas

   • • Combustible metabólico• Suministra ácidos grasos esenciales (omega3 y Omega6) • Forman parte integral de la membrana celular • Tienen una función reguladora

3. Importancia de las Grasas: Vehiculizan vitaminas y nutrientes esenciales, imprescindibles para la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), dan sabor y palatabilidad a los alimentos.

4. Ingestas recomendadas de grasas: Las grasas de la dieta deben aportar en las personas adultas entre un 30% y un 35% del consumo energético diario.

5. Ácidos grasos – Clasificación

   • • Ácidos grasos saturados
     • Acido palmático Acido láurico Acido esteárico
     • FUENTES ALIMENTARIAS
       • • Grasa animal: carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lácteos enteros, nata, yema de huevo. • Aceite de coco y palma • Manteca de cacao • Pastelería industrial
   • • Ácidos grasos insaturados
     • Monoinsaturados
       • OMEGA-9
         • acido oleico
       • Fuentes Alimentarias • Aceite de oliva • Almendras • Avellanas • Canola • Aguacate • Nueces • Cacahuates
     • Poliinsaturados
       • OMEGA-6
         • Acido linoleico y araquidonio
       • OMEGA-3
         • Acido linoleico, eicosapentaenoico, docosahexaenoico
       • Fuentes Alimentarias • Aceites de origen vegetal (maíz, girasol, cártamo, soya) • Aceite de soya y canola • Nueces pescados de aguas frías • Aceite de pescado (salmón, sardina, atún, trucha)

6. Ácidos Grasos TRANS

   • • Proceden de forma natural de la grasa de la leche y de la carne de rumiantes. • Los ácidos grasos pueden cambiar a TRANS mediante transformación química en determinados procesos tecnológicos, como la hidrogenación, refinación de aceites
     • 1)Aceite vegetal 2)Sometido a altas Tª 150 – 330ª 3)Presión de Hidrogeno 4)6 a 8 horas 5)GRASA TRANS
   • FUENTES: • Algunas margarinas. • Alimentos industriales fritos o snacks. • Pastelería industrial. • Alimentos pre cocidos Revisar la información nutricional, «aceite vegetal parcialmente hidrogenado»

7. COLESTEROL

   •  Es una sustancia de grasa cristalina (lípido) que se encuentra de forma natural en todas las células del organismo.  Forma parte indispensable del cuerpo humano  Interviene en procesos metabólicos, hormonales, digestivos y nerviosos.
   • FUNCIONES
     •  Componente de las sales biliares. Se encuentra en el cerebro y tejido nervioso y en la sangre.  Necesario para la producción de hormonas (cortisona, adrenalina, estrógeno, testosterona)
   • TIPOS DE COLESTEROL
     • Colesterol HDL: El colesterol bueno recoge el colesterol no utilizado y lo devuelve al hígado donde es eliminado. Se produce de forma natural en nuestro organismo y ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre.
       • Colesterol que fabrica el propio cuerpo
     • Colesterol LDL: El colesterol malo se acumula en las paredes de las arterias , dificultando que la sangre circule correctamente hacia el corazón y aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
       • Colesterol que proviene de la dieta
   • Donde se produce el colesterol  El hígado tiene células llamadas hepatocitos , estas intervienen en el metabolismo de los nutrientes y ahí (hígado) es donde se produce parte del colesterol.
   • Tratamiento  Consumir frutas y verduras  Alimentos ricos en ácidos grasos omega 3: pescados como salmón, caballa y arenque  Legumbres: garbanzos, lentejas, frejol, arvejas y habas.  Alimentos ricos en fibra  Aceite de oliva  Alimentos ricos en fibra (avena)