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4149226
Carboidratos
Descripción
Mapa mental
Sin etiquetas
amido
polissacarídeo
monosacarideo
pectina
glicogênio
química e bioquímica dos alimentos
grado superior
Mapa Mental por
Jhenyfer Constantino
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
Jhenyfer Constantino
hace más de 8 años
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Resumen del Recurso
Carboidratos
SIMPLES
Monossacarídeos
Glicose
Fonte de energia imediata, rápida absorção
Armazenada no fígado e no músculo na forma de glicogênio
Frutose
Fornece energia de forma gradativa, absorção lenta
Mel e frutas
Galactose
Leite e derivados
Dissacarídeos
Lactose
Glicose + galactose
Leite e substitutos
Sacarose
Glicose + frutose
Açúcar de mesa
Maltose
Glicose + glicose
Cereas na fase de germinação e derivados do malte
COMPLEXOS
Oligossacarídeos
3 a 10 unidades de monossacarídeos
Rafinose e estaquinose
Ex: chicória
Polissacarídeos
+ de 10 unidades de monossacarídeos
Amido
Principal polissacarídeo
Armazenado nos vegetais
Contituído por
20-30% de amilose
Estrutura linear
Absorção complexa
70-80% de amilopectina
Estrutura ramificada
Absorção simples
Maltodextrina
Produto intermediário da degradação do amido
Celulose
Não digerível pelo organismo humano
Fibra insolúvel
Ajuda na formação do bolo fecal
Pectina
Não digerível, forma gel
Fibra solúvel
Retarda esvaziamento gástrico
Ex: Geleia, estabilizante de bebidas e sorvetes
FIBRAS DIETÉTICAS
Propriedades
Solúvel
Saciedade
Diminui velocidade de absorção
Se combina com sais biliares e melhora o colesterol
Encontrada nas polpas
Aveia
Insolúvel
Ajuda no bom funcionamento do intestino
Encontrada nas cascas
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