Carboidratos

Carboidratos

1. Abundante na natureza

2. compõe de 50% a 60% da dieta humana

3. Fornece 4kcal/g

4. Principal fonte de energia

5. Funcões

   • Fonte e armazenamento de energia
   • Estrutura de ácidos Nucleicos (DNA e RNA)
   • Reconhecimento celular
   • Estrutura celular
   • Propriedades Funcionas (fibras e prebióticos
   • Textura e sabor aos alimentos
   • Adoçante

6. Classificação

   • Bioquímica
     • Aldeído
     • Cetona
   • Digestibilidade
     • Digeríveis; sofrem degradação de enzimas humanas
     • Parcialmente Digeríveis; não são digeridos no intestino delgado
     • Não Digeríveis; não sofrem degradação de enzimas humanas
   • Polimerizaçao
     • Monossacarídeos; n=1
       • Acçucares fundamentais
       • Solúveis em água
       • Brancos ou Cristalinos
       • Sabor doce (maioria)
       • Produção de energia
       • Aldose: caso tenha Aldeído. Possuem a Carbonila no início da cadeia carbônica
       • Cetose: caso tenha Cetona. Possuem a Carbonila no segundo carbono da cadeia
     • Dissacarídeos; n+n
       • Pirano
       • Furano
     • Oligossacarídeos; 2<n<10
       • Propriedades funcionais e prebióticas
     • Polissacarídeos; n>10
       • 60% dos carboidratos totais dos alimentos
       • Amido
         • Amilose
         • Amilopectina
         • Classificação
           • Rapidamente digerível
           • Lentamente digerível
           • Amido resistente
         • Reações
           • Gelatinização
           • Recristalização ou Retrogradaçã0