Lípidos

Lípidos

1. Características:

   • Insobilidad en agua
   • Solubilidad en otros compuestos orgánicos

2. Triacilgliceroles

   • Grasa visible: mantequilla, aceite, tocino
   • Grasa invisible: leche, carne
   • Funciones
     • Mecánica: tej adiposo ejerce protección del esqueleto y órganos
     • Térmica: función de aislamiento térmico
     • Depósito de nutrientes esenciales
     • Reserva energética
   • Cuando carece de carbs, no se puede sintetizar TAG en tej adiposo

3. 9kcal/g

4. Ácidos grasos

   • Clasificación
     • Cadena corta: 4-6 carbonos. Caproico, burírico
     • Cadena mediana: 8-12 carbonos
     • Cadena larga: 14-20 carbonos. Palmitico.
     • Cadena muy larga: 22+ carbonos
   • Pueden ser saturados, tener doble enlace. Animales, leche, margarina, embutidos
   • Monoinsaturados: doble enlace. Aceite de oliva
   • Poliinsaturados: más dobles enlaces. Aceite de girasol, maíz, soja
   • Funciones
     • Regulan el sist endocrino. Ác oleico fundamental para liberación de colecistoquinina, sustancia P
     • Fluidez de la membrana
     • Dietas ricas en ác grasos poliinsaturados conducen a la formación de membranas susceptibles a oxidación
   • En la naturaleza no existen de forma libre, están formando fosfolípidos

5. Ác grasos esenciales

   • Ác linoleico, alfa linolénico, araquidónico
     • Vitágeno F
     • Ác linoleico sintetiza AA, su aplicación tópica corrige alteraciones cutáneas
   • Deficiencia se caracteriza por aparición en el plasma de cantidades anormales de ác eicosatrienoico
   • Omega 6 y 3
     • O3: para estructuras del SN y retina

6. Deficiencia en lactantes alimentados con formulas pobres en grasas: piel seca, eccema, irritabilidad

7. Lípidos complejos

   • Carácter anfipático, forman membranas originando bicapas
   • Tienen carácter detergente, facilita a la emulsión de grasas
   • Clasificación
     • Glicerolípidos
       • Los +abundantes son fosfoglicerolípidos
         • Los más frecuentes contienen etanolamina o colina
     • Esfingolípidos
       • No contienen glicerol, sino esfingosina
         • grupo amino de un ác graso + esfingosina= ceramidas: abundantes en epidermis
       • 3 subclases:
         • Esfingomielinas: ceramida + fosfocolina
           • En membranas de cél y vaina de mielina
         • Cerebrósidos: no contienen fósforo ni carga eléctrica. "glucoesfingolípidos"
         • Gangliósidos: complejos. Cabezas polares constituidas de azúcar. 6% de lípidos de membrana de la sustancia gris
   • Son componentes minoritarios de los alimentos. Abundantes en visceras, sesos, huevo

8. Esteroles

   • Son anfipáticos. Están en las membranas biológicas.
   • Su presencia modifica la fluidez dando rigidez.
   • Colesterol
     • Cuanto mayor tenga una membrana, mayor rigidez
     • Visceras, yema, pescados y mariscos
     • Se sintetiza a partir del AcetilCoA en RE
     • Precursor de hormonas, ác biliares y Vit D
     • absorbido inhibe la síntesis hepática de nuevas moléculas de CHOL
     • Ácidos biliares
       • Sales de ác glicocólico, ác taurocólico, ác glicoquenodeoxicólico, ác tauroquenodeoxicólico
       • Se originan del CHOL del hígado.
       • Después de formarse, son conjugados con taurina y glicina
         • Se reabsorben en el íleon
       • Funciones
         • Dispersan partículas grasas formando una emulsión
         • Recubren gotas lipídicas para formar micelas
         • activan enz: lipasa, fosfolipasa, colesterol esterasa
         • Estimulan la coleresis: secreción y excreción de sales biliares
   • Esteroles vegetales o fitosteroles
     • Inhiben la absorción del CHOL
     • Existen en el aceite de oliva virgen

9. Digestión y absorción

   • 1) Emulsión de la grasa. 2) digestión intraluminal. 3) solubilización micelar 4) absorción. 5) formación de quilomicrones en enterocito 6) transporte a circulación
   • Ingesta diaria de 100gr, se excretan 4-6g. Mayor a 7g se considera esteatorrea
   • Metabolismo
     • Quilomicrones
       • Incorporan apoproteínas (ApoAI, AII, AIV, B48)
       • TAG, fosfolípidos, CHOL
       • Interactúan con HDL
     • VLDL
       • Se forman en el hígado
       • Transportan TAG
     • LDL
       • Abundantes en hígado, glándulas adrenales y cél cuerpo amarillo
       • Captan colesterol: aterosclerosis
     • HDL
       • Formación en hígado e intestino

10. Lipoproteínas

    • VLDL, IDL, LDL, HDL
    • Apoproteínas
      • Componentes más característicos de las lipoproteínas
        • Contribuyen al carácter hidrosoluble de la lipoproteína. activan o inhiben enz del metab de lipoproteínas

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