Lípidos

Lípidos

1. Dónde se encuentra el colesterol?

   • Yema de huevo contiene 275 mg, 100 g de mantequilla tiene 250 mg
   • 100 g de queso manchego 100m g,100 g de pollo o pescado 75 mg
   • 100 g de leche entera 10 mg, 100 g de leche descremada 3 mg

2. ¿Qué son los triglicéridos?

   • Son la forma en la cual existe la mayoría de la grasa en los alimentos así como en el cuerpo.

3. Valores de colesterol y triglicéridos en sangre

   • LDL: 70-130 mg/dL (los números más bajos son mejores)
   • HDL: más de 40-60 mg/dL (los números altos son mejores)
   • Triglicéridos: 10-150 mg/dL (los números más bajos son mejores)

4. GRASAS POLIINSATURADAS

   • Ayudan a disminuir el colesterol de la sangre.
   • Son susceptibles a procesos de oxidación.
   • Son líquidas a temperatura ambiente y en el refrigerador
   • Aceites de: cártamo, maíz, girasol, soya.
   • Grasas hidrogenadas
     • Transformación encaminada a conferir una determinada textura al producto terminado.

5. Tipos de Ac. Grasos poliinsaturados

   • Omega 3 linolénico
   • Omega 6
   • Ácido alfa-linolénico (ALA), (ac graso esencial) , Ácido eicosapentaenoico (EPA) y Ácido docosahexaenoico (DHA).
     • El ALA se encuentra en aceites vegetales
     • Los DHA y EPA se encuentran en el pescado y otros mariscos.

6. Necesidades del O3

   • Participan en el funcionamiento del sistema nervioso.
   • Regulan la producción de sustancias de dicho sistema

7. Los ácidos grasos O3 se encuentran en

   • Nuez de castilla, semilla de calabaza, frijol de soya, verduras de hoja verde, alga espirulina, aceites de linaza, etc.
   • Acidos grasos O6, se encuentran en:
     • Aceites vegetales como maíz, girasol, cártamo, canola y soya, huevo, lácteos, carne y pollo.

8. GRASAS MONOINSATURADAS

   • Son mas resistentes a los procesos de oxidación
   • Ayudan a disminuir el colesterol malo de la sangre, aumenta las lipoproteínas de alta densidad
   • Aceites de: oliva, canola, y nuez.

9. Grasas Trans

   • Alto potencial aterogénico y precursores de cáncer.
   • Aumentan niveles de colesterol en sangre

10. REQUERIMIENTOS DE LÍPIDOS

    • 25 % del total de la energía de la dieta, 7-10% Ácidos grasos saturados 10-15%, Ácidos grasos monoinsaturados 8-10% y Ácidos grasos poliinsaturados
    • ¿Donde Estan?
      • Aceite, Mantequilla, Manteca, Tocino, Oleaginosas, etc.
    • Enfermedades Relacionadas
      • Obesidad, Ateroesclerosis, Hipercolesterolemia, Enfermedades cardiovasculares, etc.

Imágenes y archivos del mapa