Proteínas

Proteínas

1. Estructura

   • Aminoácidos
     • Características
       • Subunidades básicas de las proteínas
       • Existen cerca de 500, sólo 20 forman parte de las proteínas en el ser humano (proteínas estructurales) y cada uno de ellos tiene una codificación específica de ADN
       • Compuestos con un grupo amino (-NH2) y un grupo ácido (-COOH) carboxílico unidos a un mismo Carbono (alfa)
       • Los aminoácidos no esenciales los puede sintetizar el propio cuerpo
       • Son anfóteros: pueden actuar como ácidos o bases; se pueden ionizar, tienen pka
     • Tipos de aminoácidos
       • Esenciales y no esenciales
         • Esenciales
           • histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
           • La arginina y la histidina sólo son esenciales en etapa de desarrollo y crecimiento
         • No esenciales
           • Alanina, Asparagina, Aspartato, Cisteina, Glicina, Glutamato, Glutamina, Hidroxilisina, Hidroxiprolina, Prolina, Serina, Tirosina
       • Proteicos y no proteicos
         • Proteicos
           • Son aquellos que forman a lo que conocemos como proteínas
         • No proteicos
           • Son cerca de 500 y no tienen una función del todo elucida, estos son abundantes en plantas superiores. Se dividen en delta-aminoácidos, alfa-aminoácidos y omega-aminoácidos En el ser humano se encuentran como aminoácidos no proteicos y pueden llegar a participar en algunas funciones del cuerpo, como por ejemplo en rutas y procesos muy específicos fisiológicamente hablando
             • Estos son:
               • 1. Gramicidina: producido con la finalidad de atacar bacterias, se ancla a la membrana de la batería, generando poros, lisándolas y haciendo que mueran 2. Citrulina y Ornitina: participan en ciclo de la urea, en donde se desecha el nitrógeno 3. ácido Gamma-aminobutírico: funciona a partir de su capacidad en la ayuda de los impulsos nerviosos, es decir, es un neurotransmisor

2. Enlace peptídico

   • Los aminoácidos se encuentran unidos en los péptidos y las proteínas mediante un enlace amida (-CO-NH-). Se da de forma covalente
   • Este enlace se forma por reacción entre el grupo alfa-COOH de un aminoácido y el alfa-amino del siguiente (con pérdida de una molécula de agua)
   • Se conoce como oligopéptido al que tiene entre 2 y 20 aminoácidos y como polipéptido al que tiene más de 20 aminoácidos (proteínas)
   • Tipos
     • Proteicos: son aquellos que forman a las proteínas
     • No proteicos: Se trata de péptidos de diferente estructura con respecto a los proteicos, tienen bastante importancia, son muy variados y poseen características especiales

3. Generalidades

   • Reguladora: más representativas; hormonas, receptores y enzimas Las proteínas no tienen almacén genético como en carbohidratos (glucógeno) o lípidos (triglicéridos)
   • Energética: 4 kcal/gr
   • Estructural: más significativas; sostén, protección, estructura y dimensión

4. Proteínas

   • Son las biomoléculas más importantes. Metabolismo, transducción, conservación y transmisión de herencia tienen que ver con proteínas.
   • Clasificación de las proteínas
     • Por su estructura
       • Primarias
       • Cuaternarias
       • Secundarias
       • Terciarias
     • Por su composición
       • Simples: sólo tienen aminoácidos en su estructura
       • Conjugadas: al realizar la hidrólisis, interactúan con compuestos de naturalezas no proteicas

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