Proteínas

Proteínas

1. Funciones

   • Construcción y reparación de tejido corporal
   • Regulaciones de funciones del cuerpo
   • Entrega de energia

2. Estructura Química

   • Las proteinas contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y el único grupo de nutrientes que contiene "Nitrógeno" y algunas proteinas contienen azufre. Compuestos por aminoacidos y estos se unen entre si para la formación de las proteinas

3. Exceso

   • Dietas altas en proteínas a largo plazaz y cáncer de colon y ecreción elecada de calcio, lo que disminuye la cantidad de éste en los huesos y puede contribuir a osteoporosis. tambien la ingesta excesiva puede exigir al hígado y a los riñones mas carga de la que estan preparados para que excreten la urea en exceso

4. Deficiencia

   • Se presenta desgaste muscular y los brazos y piernas se adelgazan, la deficiencia de "albumina" produce edema estas personas se vuelven letargicos y deprimidos, se excreta agua cuando se ingieren suficienctes proteinas, perdida de apetito, fuerza y peso y recuperacion de heridas prolongada

5. Fuentes alimenticias

   • Proteinas completas: -Carnes -Pescado -Aves -Huevos -Leche -Queso
   • Proteínas incompletas: -Maíz -Cacahuates -Guisantes -Alubias -Soya -Grano -Nueces -Semillas de girasol -Ajonjolí

6. Requisitos dietéticos

   • Las necesidades proteicas de cada sujeto están determinadas por el tamaño, la edad, el sexo y la condición física y emocional. Una persona alta tiene más células que mantener que una más pequeña. . Cuando la digestión es ineficiente, el cuerpo absorbe menos aminoácidos; por ello, los requisitos proteicos son mayores. Se piensa que este es el caso de los adultos mayores. Por lo general se requieren más proteínas después de una cirugía, cuando hay quemaduras graves o durante infecciones para reemplazar el tejido perdido y para producir anticuerpos

7. kcal por gramo

   • Cada gramo de proteína proporciona 4 calorías

8. Digestión, metabolismo, absorción y eliminación

   • Digestión: inicia en la boca, donde los dientes trituran la comida en pequeños trozos. El ácido clorhídrico prepara el estomago para la enzima pepsina pueda reducir las proteínas a polipéptidos. Esto llega al intestino delgado donde 3 enzimas pancreáticas (Tripsina, quimiotripsina y carboxipeptidasa) continua con la digestión reduciendo las proteínas a aminoácidos. Absorción: las vellosidades del intestino delgado absorben los aminoácidos, que se transportan en la sangre hacia todos los tejidos del cuerpo. Metabolismo: cuando los aminoácidos se degradan, se apartan los grupos que contienen nitrógeno(desaminación) produce amoniaco, que es liberado por las células hacia el flujo sanguíneo. El hígado recoge el amoniaco, lo transforma en urea y lo regresa hacia el flujo sanguíneo para que los riñones lo filtren y lo excreten. Eliminación: Lo sobrante son usadas para generar energía o se transforman en carbohidratos o grasas y se almacenan como glucógeno o tejido adiposo

9. Clasificación

   • Proteínas completas: contienen todos los aminoácidos esenciales
     • Queso, leche, huevos, aves, pescado
   • Proteínas incompletas: carecen de uno o mas aminoácidos esenciales
     • Soya, nueces, maíz, cacahuates
   • Proteínas complementraias: combinación de proteínas incompletas.
     • Arroz+frijoles, maíz+frijoles

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