Lípidos

Lípidos

1. Generalidades

   • Definición
     • Son compuestos orgánicos
     • Constituyentes importantes en la alimentación
   • Función
     • Energética: reservorio de energía de uso lento.
       • Aporte de calorías (9kcal/g)
     • Térmica: Aislante térmico
     • Reguladora: Regulación de las actividades celulares por acción de las hormonas.
     • Estructural: Forman parte de la bicapa de la membrana celular, forman parte de los órganos sensoriales
     • Transporte: Favorece la absorción de Ca y sirve de vehículo de nutrientes liposolubles (vitaminas A,D,E)
     • Protectora: Formación de tejido adiposo, absorción de impactos
   • Son
     • Biomoléculas
   • Unidad Básica
     • Carbono, hidrogeno, oxigeno, el oxigeno en menor proporción, también contiene , nitrógeno, fósforo y azufre

2. Clasificación

   • Saponificables con ácidos grasos
     • Simples
       • Ceras o céridos
         • Abejas
         • Función estructural
       • Grasas o acilglicéridos
         • Son sólidos a temperatura ambiente
           • De origen animal
             • Lácteos
               • Queso, mantequilla, nata
             • Huevo
               • Yema
             • Carne
               • Sebos y mantecas
             • Pescado
               • Ácidos grasos poliinsaturados
           • De origen vegetal
             • Cacao, cacahuete, grasa de palma
         • Función de reserva
       • Aceites
         • Son líquidos a temperatura ambiente
           • Son mayormente de origen vegetal
             • Tienen un contenido variable de ácidos grasos:
               • Saturados
                 • Cacao, cacahuete, aceite de palma, aceite de coco
               • Monoinsaturado
                 • Aceite de oliva (Acido oléico)
                   • Omega 9
               • poliinsaturados
                 • Aceite de soja, aceite de girasol
                   • Omega 3 y 6
       • Grasas neutras
       • Son los más abundantes en los seres vivos
     • Complejos
       • Se caracterizan por ser moléculas anfipáticas (hidrofílico decir, que es soluble en agua, y otro que es hidrófobo que rechaza el agua)
         • Glucolípidos
           • Función de relación
             • Celebrósidos
             • Gangliósidos
         • Fosfolípidos
           • Función estructural
           • Fosfoglicéridos
             • Lecitina
           • Fosfoesfingolípidos
             • Esfingomielina
   • Insaponificables sin ácidos grasos
     • Eicosanoides
       • Prostaglandinas
         • Actúan como mensajeros locales en reacciones inflamatorias
       • Tromboxanos
         • Participa en la Hemostasia, es decir en los procesos de coagulación y agregación plaquetaria, es importante en el cierre de las heridas y hemorragias
       • Leucotrienos
         • Debe su nombre a la presencia de tres dobles enlaces conjugados. Se sintetizan a partir de la ruta de la lipoxigenasa, que es especialmente activa en los leucocitos.
       • prostaciclinas
         • Inhibe la activación plaquetaria y también es un vasodilatador efectivo
     • Terpenos
       • Monoterpenos
         • Geraniol
       • Diterpenos
         • Vitaminas A y E
       • Tetraterpenos
         • B-caroteno
       • Triterpenos
         • Escualeno
       • Politerpenos
         • Caucho
     • Esteroides
       • Esteroles.
         • Colesterol (Origen animal)
         • Fitoesteroles (origen vegetal)
       • Hormonas esteroideas
         • Cortisol y aldosterona
       • Hormonas sexuales
         • Progesterona, estradiol y testosterona

3. Propiedades

   • Son insolubles en agua
     • No polares
   • Son solubles en solventes orgánicos

4. Están formados por:

   • Glicerol
     • Que se une por enlace covalente "ester"
   • Pueden ser mono, di, o triglicéridos.
   • Ácidos grasos
     • De cadena larga o corta, que pueden ser:
       • FUENTE AG SATURADOS (un enlace)
         • Mantequilla • Aceite de coco palma y mantequilla • Grasa animales y vegetales • Aceite de maní • Semillas
       • FUENTE DE INSATURADOS (doble y triple enlace)
         • • Soya • Girasol, Maíz • Sésamo germen de trigo • Salmon • Olivo • Trucha arcoíris

5. Las fuentes primarias de lípidos

   • Huevos, carnes, lácteos, margarina, mantequilla, aceites,

6. No forman

   • Polímeros