Compostos Fenólicos em vinho

Compostos Fenólicos em vinho

1. Característica Antioxidativa

   • O que são ?
     • impedem os danos oxidativos
       • Quem causa esses danos ?
         • radicais livres
           • Associados aos processos respiratórios
             • Geração de espécies reativas do Oxigênio
               • Superóxidos
               • Radical Hidroxil
               • Peróxido de Hidrogênio
               • DOÊNÇAS
     • Classificam-se
       • Secundários
       • Primários
         • Atuam interrompendo a cadeia de reação radicalar
           • Primário + Radicais = PRODUTO
             • Termodinamicamente estável
             • EX. Compostos FENÓLICOS
               • Apresentam Atividade Antioxidante
                 • Como identificar tal atividade ?
                   • Pelo potencial de Redução
                   • Estabilidade do Produto Formado
                     • Regida pela capacidade de estabilizar e deslocar elétrons desemparelhados
                   • Reatividade com os demais antioxidadentes
                   • Propensão de agir com quelatos de metais
                     • POLIFENOIS " Jesus"
                       • Porém !!
                         • não são diretamente absorvidos
                           • Enzimas
                             • Absorção Completa
                               • PROTEÇÃO AO SISTEMA CARDIOVASCULAR
                                 • JESUS
                                   • Oxida-se primerio
                                     • Colesterol Mal
                                       • lipoproteínas de baixa densidade
                                         • alta concentração de lipídeos
                                           • Ausência
                                             • oxidação dos Lipídeos
                                               • DOENÇAS