Flashcards
Proteínas
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- 1¿Qué son las proteínas?Son macro-moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
- 2¿Qué son los aminoácidos?Son sustancias químicas orgánicas que constituyen la unidad básica de las proteínas.
- 3Estructura de los aminoácidosEstán formadas por átomos de carbono, hidrogeno, oxigeno y una forma especial de nitrógeno (elemento distintivo de la proteína). Cuentan con una unión de carbono + carbono y un grupo de amino (NH2) en uno de los extremos y otro grupo carboxilo en el otro extremo.
- 4Origen de los aminoácidosvegetal: las plantas sintetizan las aa por la captación de sales nitrogenadas o azufradas del suelo de donde obtienen el nitrógeno. El hidrogeno y oxigeno lo provee el agua y el carbono el dióxido de carbono del aire. Una vez recolectado todos los elementos, las plantas fabrican los aa con la participación simbiótica de hongos y bacterias.
Animal: sintetizan sus propias proteínas por medio de la ingesta de aminoácidos y la metabolización de vegetales. - 5Clasificación de las proteínasse clasifican en base al numero de aminoácidos presentes en su estructura. Casi todos los alimentos contienen proteinas con cadenas peptídicas de mas de 100 aa
2 aa = dipéptido
3 aa=tripéptido
50 aa o mas=polipéptido - 6Clasificación de los aminoácidosAminoácidos esenciales (no son producidos por el cuerpo, deben obtenerse de forma externa)
Aminoácidos no esenciales (el cuerpo las puede sintetizar sin necesidad de consumo externo) - 7¿Cuáles son los aminoácidos esenciales?
- 8¿Cuáles son los aminoácidos no esenciales?
- 9Abreviatura de los aminoácidos
- 10Estructura de las proteínas
- 11Estructura de las proteínasPrimaria: Es la secuencia de aminoácidos en cadena (det. la forma de la proteína)
Secundaria: Las cadenas de aa se unen por enlaces de hidrogeno formando hélices alfa y hojas plisadas. (estabiliza la estructura)
Terciaria: Se produce por la atracción de las hélices alfas y las hojas plisadas . (det. la función de la proteína)
Cuaternaria: Una proteína formada por mas de una cadena de aminoácidos. (proteína activa) - 12¿Cuáles factores pueden alterar las propiedades de las proteínas?1) calentamiento
2) cambios de pH
3) batido
4) secado
5) otros
- 13Características de las proteínas1) Están compuestas por C, H, O y N en algunas contienen Azufre y Fosforo.
2) Están formadas por la unión de varios aa
3) Los aa están unidos por enlaces peptídicos
4) el orden y disposición de los aa depende del ADN de la persona. - 14¿Cuáles son las fuentes de proteína?vegetal donde destacan los cereales, leguminosas y frutos secos . tienen una eficacia menor de 10% a 20%, son mas difíciles de asimilar por el organismo y no contienen todos los aa esenciales en sus estructuras.
Animal, donde entra todo los productos cárnicos, derivados como embutidos, leche, huevos e incluso insectos. Este tipo de proteína es de mejor absorción en vista a su patrón genético y contienen cantidades suficientes de los 9 aa esenciales - 15Clasificación de las proteínasproteínas fibrosas: Moléculas largas con forma de trenzas que se enlazan entre si , insolubles al agua y cumplen con funciones estructurales y soporte (músculos)
Proteínas globulares: Tienen forma esférica compacta, son hidrosolubles y cumplen funciones dinámicas ( enzimas, hemoglobina)
- 16¿Qué es la desnaturalización?Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica primaria.
- 17¿Cómo se desnaturaliza una proteína?Por medio de agentes desnaturalizantes tanto físicos y químicos como:
Temperatura (aumento de calor)
pH o acidez
Agitación intensa
sustancias químicas - 18Efectos de la desnaturalizaciónSometer a una proteína a la desnaturalización provoca cambios en su aspecto (color, textura), aumento de la viscosidad y disminución de la solubilidad. Además se pierde la actividad biológica.
- 19¿Por qué se debe desnaturalizar una proteína?1) permite una mejor absorción de los aminoácidos.
2) facilita la digestión de los alimentos
3) permite que el alimento sea mas seguro de ingerir,
4) evita el riesgo de reacciones alérgicas
- 20¿Qué es la renaturalización?Es la recuperación de la actividad biológica de la proteína así como de su estructura original (secundaria, terciaria o cuaternaria)
En la mayoría de los casos cuando una proteína es desnaturalizada es irreversible el proceso. - 21Digestión de las proteinas1. Estómago: Digestión parcial de Proteínas por la enzima Pepsina y el Acido Gástrico.
2. Páncreas: Digestión adicional de Proteínas por enzimas liberadas del Páncreas.
3. Int. Delgado: La digestión final de Proteínas en aminoácidos se lleva a cabo principalmente dentro de las células del Intestino Delgado. Los productos se separan en dipéptidos, tripéptidos y por último, en aminoácidos.
4. Hígado: Los aminoácidos se absorben en la vena porta que se conecta con el hígado. Desde este órgano, se incorporan al torrente sanguíneo general.
5. Ano: En las heces se encuentra poca proteína dietética. - 22Absorción de las proteínaslos péptidos pequeños son absorbidos y descompuestos en aa individuales por las células del intestino delgado.
Los aminoácidos pasan a través de la sangre venosa del tubo intestinal y llegan a la vena porta del hígado. En el hígado los aa se combinan y forman proteína, glucosa o grasa para las necesidades energéticas o corporales. - 23¿Qué es el tejido conjuntivo?Tejido que sostiene, protege y estructura otros tejidos y órganos del cuerpo. El tejido conjuntivo también almacena grasa, ayuda a desplazar nutrientes y otras sustancias entre los tejidos y los órganos, además de reparar daños en los tejidos. El tejido conjuntivo está compuesto por células, fibras y una sustancia gelatinosa.
- 24¿Qué son la fibras de colágeno ?La parte principal del tejido conjuntivo son las fibras de colágeno, constituida por moléculas proteicas alargadas helicoidales, unidas en triple hélice y agrupadas en haces.
- 25¿Qué es el colágeno?El colágeno es la proteína más abundante en tu cuerpo. Es el componente principal de los tejidos conectivos que conforman varias partes del cuerpo, incluyendo los tendones, los ligamentos, la piel y los músculos
En el tejido conjuntivo, las fibras de colágeno están rodeadas de polisacáridos, proteínas y por células grasas.
- 26Las proteínas en el cuerpoLa mitad de la proteína del cuerpo está formada por las proteínas estructurales colágeno, actina y miosina, así como también la proteína hemoglobina que transporta Oxígeno. Esta función estructural es la principal tarea de las proteínas del cuerpo.
- 27¿Para que sirven las proteínas en el organismo?Sirven para diversas actividades biológicas, desde la digestión, la producción de hormonas , restauración de células muertas , para la glucogénesis, el transporte de nutrientes y para la prevención de enfermedades
En general las proteínas y por ende los aa son esenciales para el mantenimiento sano del cuerpo y las células. - 28¿ Para que sirven las proteínas en las industrias y producción culinaria?Las funciones de las proteínas en los alimentos incluyen gelificación, espesamiento, coloración, formación de masa y texturización, entre otras.
Con frecuencia es posible o solubilizar las proteínas en polvo o precipitar las proteínas disueltas simplemente manipulando el pH. Un ejemplo es la elaboración de queso, el cual se basa, en parte, en la manipulación del pH para formar un “gel de proteína” que es el queso. - 29¿Qué son las aminas biógenas?Son productos bacterianos formadas por la descomposición de los aminoácidos. Se presentan en carne y pescados putrefactos y desarrollan efectos fisiológicos graves,
- 30¿Cuáles son los componentes nutricionales de la carne en el cuerpo?1) Contienen un 4.8% de colágeno
2) Es rica en vitaminas del grupo B y A
3) La carne del cerdo contienen 10 veces mas tiamina
4) Pantoténico y cobalamina - 31¿Cuáles son las consecuencias de una deficiencia proteica ?1)Disminución de la capacidad de resistencia mental y corporal.
2)Insuficiente formación de proteínas corporales con la consiguiente pérdida/desgaste muscular.
3)Actividad enzimática disminuida, con la consiguiente ralentización de los procesos metabólicos.
4)Menor resistencia a infecciones. - 32¿Cuáles son las enfermedades por carencia de proteína?Marasmo
Kwashiorkor
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- nutricion Flashcards on Proteínas , created by Fabian Colmenares on 20/02/2021.
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- Fabian Colmenares
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