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Flashcards

TARJETAS I

Elena Moya NUTRICIÓN Grado Spanish 50 cards

Cards in this deck (50)

  1. 1¿QUÉ INCLUYE EL CAE COMO ALIMENTO? ¿QUÉ INCLUYE LA FAO COMO ALIMENTO?- CAE: CUALQUIER SUSTANCIA SUJETA AL CONSUMO CON OBJETIVO NUTRITIVO, FRUITIVO O DIETÉTICO.
    - FAO: CUALQUIER SUSTANCIA SUJETA AL CONSUMO O PRODUCTOS RELACIONADOS CON SU GENERACIÓN, A EXCEPCIÓN DE DROGAS, TABACO Y COSMÉTICOS.
  2. 2¿QUÉ SON LOS POLIOLES?DERIVADOS DE CARBOHIDRATOS POCO DIGERIBLES Y ENERGÉTICOS (2,4kal/g) QUE SE FORMAN POR HIDROGENACIÓN DE MONOSACÁRIDOS. POR EJEMPLO, EL XILITOL O EL MANITOL.
  3. 3¿CUÁLES SON LOS GRUPOS ALIMENTARIOS?- ENERGÉTICOS: ACEITES, LEGUMBRES Y CEREALES.
    - REGULADORES: FRUTAS Y VERDURAS.
    - ESTRUCTURALES: HUEVO, LECHE Y DERIVADOS, CARNES Y PESCADOS.
  4. 4¿CÓMO PUEDEN SER LOS CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS?PUEDEN SER ESPONTÁNEOS O INDUCIDOS. DEPENDEN DE LA ESPECIE, CONDICIONES DE LA MISMA, PROCESADO Y CONSERVACIÓN.
    - FÍSICOS.
    - QUÍMICOS.
    - BIOQUÍMICOS.
    - MICROBIOLÓGICOS.
  5. 5¿CUÁLES SON LAS PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS?- HIDROSCOPICIDAD.
    - SOLUBILIDAD.
    - SABOR DULCE.
    - FIJACIÓN DE H2O.
    - ESTRUCTURAL Y RESERVA.
    - FERMENTACIÓN.
    - PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO.
  6. 6¿QUÉ MECANISMO DE ACCIÓN TIENEN LOS ANTINUTRIENTES?- ANÁLOGOS ESTRUCTURALES: DICUMAROL.
    - SECUESTRADORES: AVIDINA, NIACINA, AC. FÍTICO.
    - INHIBIDORES ENZIMÁTICOS: ANTITRIPSINA.
  7. 7¿QUÉ SON LOS PUFA?ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS, COMO ÁCIDO LINOLEICO O ÁCIDO LINOLENICO.
  8. 8¿CUÁL ES EL REQUERIMIENTO ENERGÉTICO DIARIO DE ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES?3% DE LA ENERGÍA DE LA DIETA.
  9. 9¿DE QUÉ FACTORES DEPENDE LA CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS?- CANTIDAD DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES CON RESPECTO A LAS NECESIDADES NUTRICIONALES.
    - DIGESTIBILIDAD DE LOS MISMOS.
  10. 10¿CUÁL ES EL ÚNICO ALIMENTO DE ORIGEN VEGETAL QUE CONTIENE TODOS LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES EN LAS CANTIDADES NECESARIAS PARA EL ORGANISMO?LA SOJA.
  11. 11¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LA FIBRA?- RETENCIÓN H2O: DISMINUYE ESTREÑIMIENTO Y CÁNCER.
    - FERMENTACIÓN: GASES Y ÁCIDOS GRASOS.
    - RETENCIÓN ÁCIDOS BILIARES: DISMINUCIÓN COLESTEROL.
    - RETENCIÓN DE GLUCOSA: EVITA PICOS DE GLUCEMIA.
    - RETENCIÓN CATIONES DIVALENTES (Ca, Fe, Mg): ANEMIA.
  12. 12¿QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE LAS FIBRAS SOLUBLES E INSOLUBLES?LAS INSOLUBLES RETIENEN H2O (CELULOSA, HEMICELULOSA Y LIGINA), Y LAS SOLUBLES SON GELIFICANTES Y FERMENTABLES (MUCÍLAGOS, GOMAS, PECTINAS Y FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS)
  13. 13¿DE QUÉ DEPENDE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS?DE SUS PROPIEDADES:
    - NUTRITIVAS.
    - SENSORIALES.
    - SALUDABLES.
    - TECNOLÓGICAS.
  14. 14¿POR QUÉ ESTÁ FORMADO EL TREBOL ALIMENTARIO?- 50% FRUTAS Y VERDURAS.
    - 20% CEREALES.
    - 20% LECHES Y DERIVADOS.
    - 10% HUEVOS, CARNES Y PESCADOS.
  15. 15¿QUÉ PRODUCE EL DÉFICIT DE VITAMINA B1 (TIAMINA)?- BERI BERI (SECO Y HÚMEDO) EN POBLACIONES QUE TOMAN ARROZ DESCASCARILLADO.
    - ENFERMEDAD DE WERNICKE (ALCOHÓLICOS).
  16. 16¿DÓNDE SE ENCUENTRA EN MAYOR PROPORCIÓN LA VITAMINA B1 (TIAMINA)?ESTÁ EN TODOS LOS ALIMENTOS EN MUY BAJA PROPORCIÓN, PERO EN EL TRIGO Y LEVADURA HAY MÁS.
  17. 17¿QUÉ ES LA ARRIBOFLAVINOSIS?CARENCIA VITAMÍNICA DE VITAMINA B2 (DIETAS POBRES EN PROTEÍNAS) QUE PRODUCE LESIONES EN EPITELIOS, MUCOSAS Y OJOS.
  18. 18¿CÓMO PODEMOS ENCONTRAR LA VITAMINA B6?EN FORMA DE 3 VITÁMEROS:
    - PIRROXAL.
    - PIROXIDINA.
    - PIROXAMINA.
  19. 19¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LA VITAMINA B6?- LIBERACIÓN DE GLUCÓGENO (CARBOHIDRATOS).
    - FORMACIÓN DE MIELINA (70% LÍPIDOS).
    - COENZIMA PIRROXAL P (PROTEÍNAS).
  20. 20¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DE LA VITAMINA B8?COENZIMA (BIOTINA) DE CARBOXILASAS.
  21. 21¿QUIÉN ES LA FUENTE PRINCIPAL DE NITRÓGENO (N) DEL ORGANISMO?LAS PROTEÍNAS (16% N) QUE FORMAN EL 16% DEL PESO DEL ORGANISMO.
  22. 22¿CUÁLES SON LAS VITAMINAS QUE PUEDEN SINTETIZAR LAS BACTERIAS INTESTINALES?- VITAMINA B8.
    - VITAMINA B12.
    - VITAMINA K (K2).
  23. 23¿QUÉ SON LOS PROBIÓTICOS?SON SUPLEMENTOS ALIMENTARIOS NO ABSORBIBLES COMPUESTOS POR MICROORGANISMOS VIVOS QUE MEJORAN LA COMPOSICIÓN DE LA MICROBIOTA. ESTÁN FORMADOS POR 10^7 COLONIAS / g DE LACTOBACILLUS, S. TERMOPHILUS...
  24. 24¿QUÉ ES EL ÍNDICE DE FRESCURA?INDICA LAS PÉRDIDAS VITAMÍNICAS DE UN ALIMENTO Y DEPENDE DE LA VITAMINA C (ES LA MÁS LÁBIL).
  25. 25¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DE LA VITAMINA B1?FORMAR LA COENZIMA TIAMINA IMPLICADA EN EL METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS.
  26. 26¿DE QUÉ DEPENDEN LOS REQUERIMIENTOS DE H2O?- FACTORES ENDÓGENOS: SEXO, EDAD, ESTADO FISIOLÓGICO, CAPACIDAD DE COMBUSTIÓN, CAPACIDAD DE SECRECIÓN Y OSMOLARIDAD DE LOS LÍQUIDOS.
    - FACTORES EXÓGENOS: EJERCICIO, DIETA, CLIMA...
  27. 27¿QUIÉNES FUERON LOS QUE DENOMINARON A LAS VITAMINAS FACTORES ACCESORIOS DE LA ALIMENTACIÓN? ¿Y QUIÉN LAS DENOMINÓ VITAMINAS?- PEKELHARING Y F. GOWLAND.
    - CASIMIR FUNK.
  28. 28¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DE LA VITAMINA E?- ANTIOXIDANTE.
    - PROTECCIÓN Y MANTENIMIENTO DE LAS MEMBRANAS CELULARES.
    - FAVORECE EL SISTEMA INMUNE.
  29. 29¿POR QUÉ PUEDE ESTAR PRODUCIDO EL DÉFICIT DE VITAMINA K?- FÁRMACOS ANTIVITAMÍNICOS (DICULAROL).
    - ANTIBIÓTICOS.
    - DÉFICIT DIETÉTICO.
  30. 30¿QUÉ ES LA DIGESTIBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS?ES EL PORTENTAJE DE NITRÓGENO (N) ABSORBIDO.
    - 90% ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.
    - 60 - 70% ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.
  31. 31¿DE QUÉ DEPENDE LA DIGESTIBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS?- PRESENCIA DE ANTINUTRIENTES.
    - SUPERFICIE Y TAMAÑO.
    - CONFORMACIÓN.
    - DESNATURALIZACIÓN PREVIA.
    - OTRAS MOLÉCULAS.
  32. 32¿QUÉ ES EL COSCIENTE RESPIRATORIO (CR)?LA RELACIÓN ENTRE EL O2 CONSUMIDO Y CO2 PRODUCIDO, E INDICA EL MACRONURTIENTE DE DONDE SE OBTIENE LA MAYOR FUENTE DE ENERGÍA.
  33. 33¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE AUMENTAN LA ABSORCIÓN DE Fe?- pH ÁCIDO.
    - VITAMINA C.
    - AMINOÁCIDOS CÁRNICOS.
    - FUENTE NUTRICIONAL (VEGETAL).
    - NIVELES CORPORALES BAJOS.
    - ESTRUCTURA QUÍMICA.
  34. 34¿QUIÉNES FORMA PARTE DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS?- CAROTENOIDES: CAROTENOS O XANTOFILAS.
    - FENOLES.
  35. 35¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE DISMINUYEN LA ABSORCIÓN DE Fe?- FIBRAS (ÁC. FÍTICO).
    - OXALATOS.
    - POLIOLES.
    - BASICIDAD.
    - DEPÓSITOS LLENOS.
  36. 36¿QUÉ TIPOS DE FOSFOLÍPIDOS HAY?- LECITINAS: UNIÓN DE COLINA A FOSFATO.
    - CEFALINAS: UNIÓN DE ETANOLAMINA A FOSFATO.
  37. 37¿QUÉ CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS TIENEN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL?HUEVO, HÍGADO Y MOLUSCOS UN 3%, ADEMÁS DE HABER PÉRDIDAS EN ALMACENAMIENTO Y COCINADO.
  38. 38¿QUÉ PARTE DE LOS CEREALES APORTAN LA FIBRA, VITAMINAS Y GRASAS?- SALVADO: FIBRA Y VITAMINAS (GRUPO B).
    - GÉRMEN: GRASAS.
  39. 39¿QUÉ CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS ES NECESARIA PARA EVITAR EL CATABOLISMO PROTEICO Y LIPÍDICO?100g / día.
  40. 40¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA REACCIÓN DE MAILLARD?- VENTAJAS: AUMENTO VARIABILIDAD DE NUTRIENTES.
    - DESVENTAJAS: DISMINUCIÓN DE LA SOLUBILIDAD Y DIGESTIBILIDAD, ADEMÁS DE PÉRDIDAS DE Lis.
  41. 41¿CÓMO ACTÚA EL ÁCIDO FÍTICO COMO ANTINUTRIENTE?SECUESTRADOR DE IONES DIVALENTES, AMINOÁCIDOS Y VITAMINA B3.
  42. 42¿QUÉ ES LA DESODORIZACIÓN?PROCESO INDUSTRIAL DE FORMACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS TRANS MEDIANTE VAPOR A ALTAS PRESIONES DE ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS PARA ELIMINAR MALOS OLORES.
  43. 43¿CÓMO PODEMOS FORMAR LOS ANIMALES AMINOÁCIDOS?REACCIONES DE TRANSAMINACIÓN CON TRANSAMINASAS Y VITAMINA B6.
  44. 44¿CÓMO SE PRODUCEN LOS ALIMENTOS APPERTIZADOS?CALOR Y VACÍO.
  45. 45¿DE DÓNDE SE OBTIENE LA VITAMINA A?- ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: RETINOL.
    - ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL: BETA CAROTENO.
  46. 46¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LA VITAMINA A?- PROTECCIÓN DE EPITELIOS Y MUCOSA.
    - FORMACIÓN DE CONOS Y BASTONES.
    - DESARROLLO DE DIENTES, HUESOS Y TEJIDO BLANDO.
  47. 47¿CÓMO PUEDEN SER LAS CARENCIAS VITAMÍNICAS?- PRIMARIAS: AVITAMINOSIS O DÉFICIT DIETÉTICO.
    - SECUNDARIAS: ANTINUTRIENTES O PATOLOGÍAS QUE IMPIDEN EL APROVECHAMIENTO DE LAS VITAMINAS.
  48. 48¿DE DÓNDE SE OBTIENE LA VITAMINA D?- ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: COLECALCIFEROL (D3).
    - ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL: ERGOCALCIFEROL (D2).
  49. 49¿CUÁLES SON LAS PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS DEL H2O?- ALTA TEMPERATURA DE EBULLICIÓN.
    - BAJA TEMPERATURA DE CONGELACIÓN.
    - ALTA DENSIDAD.
    - BAJA TENSIÓN SUPERFICIAL.
    - ALTO CALOR ESPECÍFICO.
  50. 50¿CUÁNTA H2O APORTAN LOS LÍPIDOS, CARBOHIDRATOS Y PROTEÍNAS?- LÍPIDOS: 1.1 g (H2O)/g.
    - CARBOHIDRATOS: 0.6 g (H2O)/g.
    - PROTEÍNAS: 0.4 g (H2O)/g.

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Grado NUTRICIÓN Flashcards on TARJETAS I, created by Elena Moya on 11/05/2021.
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  • Created by Elena Moya · Mar 1, 2021
  • Copied by Elena Moya · May 11, 2021
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