Flashcards
TERMINOS FLASH CARD
Cards in this deck (39)
- 1BIZCOCHO BABÁEs un dulce esponjoso elaborado en el horno , muy tradicional en Francia y en la ciudad italiana de Nápoles . Tiene forma de corona , está remojada en un almíbar aromatizado con licor, generalmente ron.
- 2HUEVOS POCHÉLos huevos escalfados o huevos poché en su terminología francesa, son una manera fantástica de disfrutar de una receta de huevos con toda su yema,
- 3BrownieEs un bizcocho de chocolate pequeño, típico de la gastronomía de Estados Unidos. A veces se cubre con jarabe espeso de chocolate y puede llevar dentro trocitos de nueces , chocolate, butterscotch y mantequilla de maní.
- 4BULLABESASe compone de una sopa de diversos pescados . Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza
- 5MOLLEJASDespojo blanco de ternera o de cordero , formado por una glándula , el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea .
- 6HUMMUSEs una crema de garbanzos cocidos con zumo de limón , que incluye pasta de tahina y aceite de oliva.
- 7CONFIT DE PATOEs un plato francés hecho con la pierna del pato. El confit se prepara en un proceso de conservación y consiste en salar un trozo de carne y escalfarla en su propia grasa .
- 8MERLUZA KOSKERAEs un plato de la cocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza acompañado de una salsa verde y almejas.
- 9CHIMICHURRIE una salsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal.
- 10GYOZASEs un tipo de dumpling o ravioli típico de la cocina china Japón y Corea, así como fuera de Asia. Se elaboran rellenos de carne picada o verduras enrollados en una delgada y fina masa, que se suele sellar con los dedos.
- 11BLINISon unas tortitas finas de origen principalmente eslavo a base de harina, huevos, leche y levadura que pueden comerse cocidas en el horno o frita, con o sin relleno alguno. Es muy común en la cocina eslava
- 12PARMENTIEREs una especialidad gastronómica francesa. Se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada. Algunas variantes de este plato llevan carne de pollo.
- 13FOCACCIAEs una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza.
- 14CAFÉ PARÍSE es una salsa elaborada con diferentes especias y hierbas mezcladas en una base de mantequilla.
- 15DUXELLEEs un picadillo elaborado con champiñones, chalotas y cebollas muy finamente picados que se saltean en una sartén con mantequilla.
- 16ZARANGOLLO BEJARANOEs una ensalada de pimientos asados con tomate, bonito en escabeche, verdura y huevo cocido.
- 17TATÍNEs una variante de la tarta de manzana en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa
- 18ESCALIBADAEs un plato típico de la costa mediterránea presente en la gastronomía de regiones españolas como Cataluña, Comunidad Valencia, Región de Murcia y algunas zonas del Bajo Aragón. Consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate.
- 19MOJO PICÓNEs un tipo de salsa típica de las islas Canarias, acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago.
- 20PESTOEs un condimento o salsa típica originaria de la Liguria. Su ingrediente principal es la albahaca o mejor, albahaca genovesa. Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano y/o queso de oveja, y aceite de oliva.
- 21MAGRETEs un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado.
- 22MICUIT(semi-cocido) que contiene el hígado graso semicocido, pasteurizado para que la conservación sea más larga, con un poco de sal y pimienta.
- 23WASABIse emplea como condimento japonés, un rábano que pertenece a la familia de las brasicáceas, a la que también pertenecen el nabo, la mostaza y el repollo
- 24PATÉPasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino
- 25FOIEEs un producto alimenticio del hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado.
- 26CEVICHEEs un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos.
- 27HUEVOS COCOTTEEs una técnica culinaria para hacer diversos platos de huevo. Se suelen preparar los huevos en el mismo plato que se servirán.
- 28HUEVOS ESCALFADOSEs un método de sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente pero no hirviendo.
- 29ESCABECHARPoner un alimento en escabeche para darle un sabor especial y permitir su conservación, especialmente aves o pescados.
- 30CONFITAREs la acción de cocinar un alimento en grasa caliente (aceite, grasa de pato, manteca, mantequilla clarificada, etc) con el recipiente tapado para lograr su cocción sin que se dore
- 31ESTOFAREs un proceso culinario de cocción de un alimento que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado.
- 32MARINARDejar un alimento, especialmente un pescado, durante un tiempo en una especie de salsa o adobo para condimentarlo o conservarlo.
- 33FARINATOEs un embutido procedente de la provincia de Salamanca que aparece en otras provincias como Zamora y León, en las que se elabora con manteca o grasa de cerdo, pan, harina, pimentón, cebolla, ajo, sal, anises y aguardiente
- 34AJOBLANCOEs una sopa fría muy popular de la gastronomía de Andalucía y Extremadura. Se compone de pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre.
- 35PETIT FOURSEs un pastel de pequeño tamaño, dulce, de la repostería francesa.
- 36ENCURTIRConservar en vinagre, sal y hierbas aromáticas ciertas verduras, hortalizas y frutos.
- 37SOBRASADAEs un embutido crudo curado, elaborado a partir de carne seleccionada del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra.
- 38KOKOTXASParte inferior de la barbilla de la merluza
- 39PIL PILEs un plato tradicional típico de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y pimientos guindillas.
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- Flashcards on TERMINOS FLASH CARD , created by Nuria González Pastor on 08/06/2021.
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- Nuria González Pastor
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