Flashcards
CARBOHIDRATOS
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- 1¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS? Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono o glúcidos, son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Su fórmula general es (CH₂O)ₙ. Son una fuente principal de energía para los seres vivos. También tienen funciones estructurales y de reserva.CLASIFICACIÓN SEGÚN SU TAMAÑO
Monosacáridos: Son los más simples. No se pueden descomponer más. Ejemplos: glucosa, fructosa, galactosa.
Disacáridos: Formados por dos monosacáridos. Ejemplos: sacarosa (azúcar común), lactosa (azúcar de la leche), maltosa.
Oligosacáridos: De 3 a 10 unidades.
Polisacáridos: Largas cadenas de monosacáridos. Ejemplos: almidón (plantas), glucógeno (animales), celulosa (pared celular vegetal). - 2CLASIFICACIÓN SEGÚN GRUPO FUNCIONAL Aldosas: Monosacáridos con un grupo aldehído. Ejemplo: glucosa. Cetosas: Monosacáridos con un grupo cetona. Ejemplo: fructosa. También se clasifican por el número de átomos de carbono: triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C), hexosas (6C), etc.FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL CUERPO
Energía inmediata: La glucosa es el combustible principal de las células.
Reserva energética: El glucógeno se almacena en el hígado y músculos.
Función estructural: La celulosa da rigidez a las plantas, la quitina forma el exoesqueleto de insectos y hongos.
Composición celular: Forman parte del ADN, ARN, membranas celulares y glicoproteínas. - 3FUNCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Espesantes y estabilizantes: Almidón, goma xantana, pectina. Sabor y dulzor: Azúcar, miel, jarabes. Textura: Dan cuerpo a productos como helados, cremas, panes. Color y aroma: Participan en reacciones de caramelización y Maillard. Conservación: Ayudan a retener humedad y evitan el crecimiento microbiano. Innovación: Se usan en fibras funcionales, almidones resistentes y encapsulación de sabores o nutrientes.EJEMPLOS DE ALIMENTOS CON CARBOHIDRATOS
Carbohidratos simples: Frutas, azúcar, miel.
Carbohidratos complejos: Pan, arroz, pastas, tortillas, avena, legumbres, papa.
Fuentes procesadas: Refrescos, galletas, cereales azucarados. - 4CONSUMO SALUDABLE Y RIESGOS El exceso de azúcares refinados puede causar obesidad, diabetes tipo 2 y caries. Se recomienda consumir más carbohidratos complejos (ricos en fibra). Elegir frutas, verduras y cereales integrales en lugar de productos azucarados o refinados.
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- Flashcards on CARBOHIDRATOS, created by Jennyfer Orozco Santana on 02/07/2025.
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- Jennyfer Orozco Santana
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