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Flashcards

UD1 NUTRI

Elena Martínez Godia NUTRICIÓN Spanish 40 cards

Cards in this deck (40)

  1. 1NUTRIENTEse encuentran en los alimentos que ingerimos, el cuerpo humano los
    obtiene mediante los procesos de digestión y absorción.
  2. 2ALIMENTOsustancias que, por sus
    componentes, características, preparación y estado de conservación, son susceptibles de ser habitual
    e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana, como fruitivos o como productos dietéticos
    en casos especiales de nutrición humana
  3. 3NUTRICIÓNel conjunto de procesos mediante los que el ser humano ingiere,
    absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos (nutrientes).
  4. 4NUTRIENTE ESENCIALtoda sustancia de estructura química conocida, imprescindible para el
    mantenimiento de un adecuado estado de salud, que a diferencia de otras, no puede ser sintetizada
    por el organismo, por lo que debe ser aportada por los alimentos y la dieta.
  5. 5F. ESTRUCTURALESLípidos
    proteínas
    minerales
  6. 6F. ENERGÉTICASCarbohidratos
    Lipidos
    Proteinas
  7. 7F. REGULADORES METABÓLICOSLípidos
    Proteínas
    Minerales
    Vitaminas
    Agua
    Componentes Bioactivos
  8. 8DIETÉTICALa dietética estudia la forma en que deben administrarse los alimentos para que se produzca un
    desarrollo adecuado teniendo en cuenta su situación fisiológica y/o patológica.
  9. 9BROMATOLOGÍAEstudia propiedades sensoriales y microbiológicas de los alimentos, las relaciones de estas propiedades con
    las diferentes etapas del procesado de los alimentos con las etapas posteriores a dicho procesado .
  10. 10BROMATOLOGÍAEstudia los factores que influyen en las propiedades de los alimentos, el
    establecimiento de los parámetros de calidad, la metodología para evaluar el cumplimiento de estos
    parámetros y las técnicas más idóneas para analizar los componentes de los alimentos
  11. 11CLASIFICACIÓN ALIMENTOS SEGÚN LOS ALIMENTOS QUE APORTANGrupo 1: legumbres, cereales
    Grupo 2: verduras y hortalizas.
    Grupo 3: carnes y derivados cárnicos, pescados y huevos.
    Grupo 4: leche y derivados lácteos.
    Grupo 5: frutas.
    Grupo 6: grasas y aceites.
    Grupo 7: azúcares y dulces.
  12. 12LÍPIDOS EN LOS ALIMENTOS VEGETALES Y ANIMALESVEGETALES: AGP Y AGM (AGS en aceites de coco y palma)
    ANIMALES: AGS AGM AGP y omega3 en pescados
  13. 13HIERRO EN LOS ALIMENTOS VEGETALES Y ANIMALESVEGETALES: NO HEMO baja biodisponibilidad
    ANIMALES: HEMO
  14. 14SODIO EN LOS ALIMENTOS VEGETALES Y ANIMALESVEGETALES: no o poca cantidad
    ANIMALES: Si
  15. 15CALCIO EN LOS ALIMENTOS VEGETALES Y ANIMALESVEGETALES: No o baja disponibilidad (soja y derivados)
    ANIMALES: Si
  16. 16ÁCIDO FÓLICO EN LOS ALIMENTOS VEGETALES Y ANIMALESVEGETALES: SI
    ANIMALES: NO
  17. 17VITAMINA C EN LOS ALIMENTOS VEGETALES Y ANIMALESVEGETALES: SI
    ANIMALES: NO
  18. 18VITAMINA D EN LOS ALIMENTOS VEGETALES Y ANIMALESVEGETALES: NO
    ANIMALES: SI ,pescados grasos
  19. 19CLASIFICACIÓN TENIENDO EN CUENTA LOS COMPONENTES MAYORITARIOSGrupo 1: alimentos glucídicos (cereales, pan, pasta…).
    Grupo 2: alimentos proteicos (pescados, carnes, huevos…).
    Grupo 3: alimentos lipídicos (aceites, mantequillas, margarinas, grasas
    animales…).
  20. 20NUTRICIÓN ÓPTIMAque permita prevenir
    las enfermedades crónicas degenerativas, en las que los factores ambientales, entre los que se
    encuentra la dieta, desempeñan un papel fundamental en su etiología y/o prevención .
  21. 21NUTRIGENÓMICAEncontrar la dieta más adecuada para cada organismo en particular
  22. 22DIETA MEDITERRÁNEANo se asocia con las enfermedades CEREBROVASCULARES.
    Si se asocia con enfermedades CARDIOVASCULARES
    DIABETES
    ALGÚN TIPO DE CÁNCER
  23. 23VALOR ENERGÉTICO DE LOS MACRONUTRIENTES✔1 g de hidratos de carbono: 4 Kcal (
    ✔1 g de proteínas: 4 Kcal
    ✔1 gramo de lípidos: 9 Kcal (
  24. 24METABOLISMOintegrado por un conjunto de reacciones químicas que se producen en las
    células corporales. Estas reacciones están catalizadas por enzimas (proteínas específicas), que a su
    vez están reguladas por hormonas .
  25. 25REACCIONES CATABÓLICAS rompen los grandes macronutrientes en unidades más pequeñasproducen energía
    almacenable; frecuentemente consumen oxígeno durante el proceso. Este tipo de reacciones se
    acelera en los periodos de carencia de combustible
  26. 26RUTAS ANABÓLICASSíntesis de moléculas grandes y complejas a partir de precursores pequeños, requieren gasto de energía y se aceleran en períodos de excesos.
  27. 27TUBO DIGESTIVO(cavidad bucal, faringe, esófago, intestino delgado e intestino grueso)
  28. 28ÓRGANOS ACCESORIOS(glándulas salivares, hígado, vesícula biliar y páncreas)
  29. 29PRINCIPALES MECANISMOS DE ABSORCIÓNdifusión pasiva, difusión facilitada, transporte activo y pinocitosis
  30. 30ABSORCIÓN EN EL DUODENONutrientes energéticos (monosacáridos, aminoácidos, productos de la digestión de lasgrasas);
    Minerales (Fe, Ca, Zn, Mg);
    Vitaminas (A, E, ácido fólico, riboflavina, tiamina)
  31. 31ABSORCIÓN EN EL YEYUNOnutrientes energéticos (monosacáridos, aminoácidos, productos de
    digestión de las grasas);
    Minerales (Na, K, Cl);
    Agua
  32. 32ABSORCIÓN EN EL ILEÓNPequeñas cantidades de nutrientes energéticos;
    Vitaminas (las que no se han absorbido
    en el duodeno y en el yeyuno, B12, K); Minerales (Na, K, Cl);
    Sales biliares;
    Agua
  33. 33ABSORCIÓN INTESTINO GRUESOAgua (pequeña proporción);
    Minerales (Na, K);
    Vitaminas (K, posiblemente biotina)
  34. 34INICIO NUTRICIÓNEra hipocrática , teoría de los cuatro humores
  35. 35NUTRICIÓN EN ESPAÑAProverbios del doctor Juan
    Sorapán de principios del siglo XVII.
  36. 36ETAPA QUÍMICAarranque de la verdadera ciencia de la nutrición, con la «revolución
    química» en Francia, destacando los trabajos de Berthollet y Lavoisier
  37. 37ETAPA BIOLÓGICASe habla decategorías de alimentos, experimentos de Magendie con perros,
    desarrollo métodos in vivo para determinar la calidad de los alimentos y metodologías
    para establecer la biodisponibilidad de diferentes nutrientes;
  38. 38ETAPA MINERALES Y VITAMINASse aíslan estos micronutrientes
  39. 39ETAPA METABÓLICAdesarrollo del concepto energético de la
    nutrición por Atwater, la caracterización de la estructura polipeptídica de las proteínas,
    la purificación y cristalización de las enzimas y el aislamiento de las hormonas
  40. 40LINEAS FUTURAS INVESTIGACIÓN EN NUTRICIÓNnutrigenómica, la hidratación y la
    transición nutricional

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NUTRICIÓN Flashcards on UD1 NUTRI, created by Elena Martínez Godia on 07/10/2016.
Created by
Elena Martínez Godia · Oct 2016
Updated
Feb 14, 2018
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