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Description
Flashcards by Rodrigo Amaral Amaral, updated more than 1 year ago
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Created by Rodrigo Amaral Amaral
over 6 years ago
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| Question | Answer |
| Norma Interna DIPOA/SDA nº 01, de 08 de março de 2017 – MAPA | Aprova os modelos de formulários, estabelece as frequências e as amostragens mínimas a serem utilizadas na inspeção e fiscalização, para VERIFICAÇÃO OFICIOAL dos utocontroles implantados pelos estabelecimentos de POA SIF ou relacionados junto ao DIPOA/SDA, bem como o manual de procedimentos. |
| Norma Interna nº 02/DIPOA/SDA, de 08 de março de 2017 – MAPA | Estabelece o modelo de relatório de SUPERVISÃO a ser utilizado no âmbito do SIPOA/SISA/SIFISA e de AUDITORIA a ser utilizado no âmbito do DIPOA/SDA, em estabelecimentos registrados sob Serviço de Inspeção Federal (SIF). |
| O macroprocesso, do ponto de vista da inocuidade do produto, é composto de vários processos, agrupados, basicamente em quatro grandes categorias | 1 matéria-prima, 2 instalações e equipamentos, 3 pessoal e 4 metodologia de produção, |
| 175 - os procedimentos adotados pela Inspeção Oficial para verificar a implantação e manutenção dos Programas de Autocontrole do estabelecimento eram denominados de “Elementos de Inspeção” | Com a publicação da Norma Interna DIPOA/SDA nº 01/2017, estes itens foram chamados de “ELEMENTOS DE CONTROLE” |
| Elementos de CONTROLE: | são os procedimentos adotados pela Inspeção Oficial para avaliar se os Programas de Autocontrole estão sendo executados na forma preconizada, através das verificações oficiais “no local” e “documental” |
| Monitoramento | é a realização de uma sequência planejada de observações e medições dos parâmetros de controle, para avaliar se uma determinada etapa do processo está sob controle |
| Verificação | é a aplicação de métodos, procedimentos, ensaios e outras avaliações além da vigilância para constatar o cumprimento dos PACs |
| DEFINIÇÃO RIISPOA Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC | Sistema que identifica, avalia e controla perigos que são SIGNIFICATIVOS para a inocuidade dos produtos de origem animal. |
| DEFINIÇÃO RIISPOA Boas Práticas de Fabricação – BPF | condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal |
| DEFINIÇÃO RIISPOA Desinfecção | procedimento que consiste na ELIMINAÇÃO de agentes infecciosos por meio de tratamentos FÍSICOS OU QUÍMICOS. |
| DEFINIÇÃO RIISPOA: Higienização: | procedimento que consiste na execução de duas etapas distintas, LIMPEZA E SANITIZAÇÃO |
| DEFINIÇÃO RIISPOA: Limpeza: | remoção FÍSICA de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejável das superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios. |
| DEFINIÇÃO RIISPOA: Sanitização: | aplicação de agentes QUÍMICO ou de métodos FÍSICOS nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente ACEITÁVEL. |
| DEFINIÇÃO RIISPOA: Procedimento Padrão de Higiene Operacional – PPHO: | procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a CONTAMINAÇÃO DIRETA OU CRUZADA do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, ANTES, DURANTE E APÓS as operações. |
| DEFINIÇÃO RIISPOA: Programas de autocontrole | programas desenvolvidos, procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos, que incluam, mas que não se limitem aos programas de pré-requisitos, BPF, PPHO e APPCC ou a programas equivalentes reconhecidos pelo MAPA. |
| LUX NECESSÁRIO quando medida numa distância de 75cm acima do piso, nas unidades de refrigeração e estocagem de alimentos e em outras áreas ou salas durante os períodos de limpeza; | no mínimo de 110 lux |
| LUX NECESSÁRIO nas salas de manipulação e nos currais para realização do exame ante mortem | no mínimo 220 lux |
| LUX NECESSÁRIO nos pontos de inspeção oficial e nos locais onde os cuidados com segurança são indispensáveis, como na manipulação de facas, moedores e serras. | no mínimo 540 lux |
| Quais os Significados: - PPCAAP -PCF | - PPCAAP: Programa de prevenção e controle de adição de água em produtos - PCF: programa de controle de formulações (salmoras) |
| Cite as AS 5 LIBERDADES do BEA | 1.Livre de fome, sede e desnutrição; 2.Livre de desconforto; 3.Livre de dor, injúria ou doença; 4.Livre para expressar um comportamento normal; 5.Livre de medo e estresse. |
| O que a empresa deve fazer diante de uma NC do SIF? | As não NC registradas devem ser respondidas de forma imediata ou mediata pelos estabelecimentos por meio de plano de ação, protocolado em até 10 dias após a ciência da empresa, e este deve ser avaliado pelo SIF |
| “Elementos de Controle” | Procedimentos adotados pela Inspeção Oficial para verificar a implantação e manutenção dos Programas de Autocontrole do estabelecimento |
| Qual a diferença entre: Desinfecção X Sanitização | Desinfecção: ELIMINA os MO Sanitização: REDUZ A NÍVEIS ACEITÁVEIS os MO |
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