Flashcards - Introdução à Tecnologia em Alimentos (1)

Felipe Deloeken
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Flashcards on Flashcards - Introdução à Tecnologia em Alimentos (1), created by Felipe Deloeken on 03/28/2018.

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Question Answer
Tecnologia em Alimentos Seleção da matéria-prima - preparo - armazenamento - processamento - controle - embalagem - distribuição - utilização dos alimentos (conhecer as necessidades do consumidor)
NUTRIFICAÇÃO Abrange qualquer adição de nutrientes
RESTAURAÇÃO Restabelecimento de nutrientes essenciais
ENRIQUECIMENTO Adição de quantidade específica de nutrientes, conforme parâmetro definido. Relação direta com a carências da alimentação popular de determinada região.
FORTIFICAÇÃO Adição de quantidade significativa de nutrientes em um alimento, com o intuito de torná-lo uma boa fonte de nutrientes.
Termo: diet Utilizado apenas em algumas categorias de alimentos para fins especiais
Crescimento populacional Ocorrendo de forma exponencial Grafico 1 (binary/octet-stream)
Crescimento da produção agrícola Não acompanha o modelo exponencial
Insetos e a alimentação Há séculos são a base da alimentação de algumas culturas Criação utiliza menos água que a pecuária; Fabricação de corante (Cochonilha).
Resíduo alimentar Descarte da indústria de alimentos que pode ou não ser comestível
Subproduto Geralmente considerado um resíduo, porém, pode ser reutilizado na fabricação de outro(s) produto(s)
Maiores perdas de alimentos Processamento - transporte e distribuição - mercado - consumidor. "1/3 da produção de alimentos é perdida ou desperdiçada" (FAO, 2011)
Segurança alimentar e nutricional Relacionada com o direito de alimentação adequada e de sua qualidade às pessoas
Segurança dos alimentos Diz respeito à integridade dos alimentos, ao fato de que eles não podem ser prejudiciais a quem os consome
IMPORTANTE LEMBRAR Capturar (binary/octet-stream)
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