Flashcards
Tipos de queijo
Cards in this deck (10)
- 1QUEIJO DE COALHOSe obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho/outras subs coagulantes apropriadas,
complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa dessorada, semicozida ou cozida, submetida à prensagem e secagem. - 2QUEIJO DE MANTEIGA/DO SERTÃOQueijo obtido mediante coagulação do leite pasteurizado com emprego de ácidos orgânicos, com a obtenção de uma massa dessorada, fundida com adição de manteiga de garrafa.
- 3QUEIJO MINAS FRESCALQueijo fresco obtido por meio da coagulação enzimática do leite pasteurizado com coalho/enzimas coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada, não prensada, salgada e não maturada.
- 4QUEIJO MINAS PADRÃOQueijo de massa crua ou semicozida obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho/enzimas coagulantes apropriadas, ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma uma massa coalhada, dessorada, prensada mecanicamente, salgada e maturada .
- 5RICOTA FRESCAAquecimento da coalhada com o soro, adicionar 20% do volume em leite, para obter a massa
- 6RICOTA DEFUMADAQueijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até 20% do seu volume, submetido à secagem e à defumação .
- 7QUEIJO PRATOQueijo que se obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho/enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa semicozida, prensada, salgada e maturada .
- 8PROVOLONEQueijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho/enzimas coagulantes complementada ou não pela ação bactérias lácticas específicas, com a obtenção de massa filada, não prensada, que pode ser fresco ou maturado .
Pode apresentar pequena quantidade de manteiga na sua massa, dando lugar à variedade denominada butirro. - 9MUSSARELAMassa filada, suave, não é prensado, pode ser fresco ou maturado
- 10PARMESÃOFeito com leite cru, não perdendo caseína na pasteurização.
Duro e compacto.
Até 2 anos de maturação.
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- Tecnologia de produtos de Origem Animal Flashcards on Tipos de queijo, created by Amanda Luiza Groff on 03/05/2018.
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- Amanda Luiza Groff
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