1908120
Description
Flashcards by Elias Åkerblom, updated more than 1 year ago
|
Created by Elias Åkerblom
over 9 years ago
|
|
| Question | Answer |
| Vilka bakterier ingår i den värmetåliga gruppen? | Bacillus cereus Clostridium perfringens, Clostridium botulinum |
| Vilka bakterier ingår i den värmekänsliga gruppen? | - Parasiter (ex. trichinella spiralis, girardia intestinalis, toxoplasma gondii) - Campylobacter spp - Escherichia coli (tidgare EHEC) - Listeria monocytogenes - Salmonella spp - Yersinia enterocolitica - Norovirus ( calicivirus ) |
| Vilka bakterier ingår i den giftbildande gruppen? | - Staphylococcus aureus - Bacillus cereus - Clostridium botulinum - Bakterier som kan bilda histamin |
| Vad innebär Kemiska faror ? | - Histamin i konserverad tonfisk, bly, tenn, nitrater, solanin och transfetter, - Akrylamid; bildas vid till exempel fritering av potatismögelgifter - Rengöringsmedel |
| Vad innebär Allergena faror? | - Återfinns i mjölkproteiner, laktos, nötter, kräftdjur, blötdjur, ägg, gluten, fisk eller soja- bönor |
| Vad innebär Mikrobiologiska faror? | - Kan orsaka allvarliga konsekvenser (exempelvis matförgiftning) - Återfinns framförallt i vatten och animaliska råvaror (nöt-, fläsk-, lamm-, vilt- och fågelkött samt fisk) |
| Ge ett exempel på en Anaerob bakterie | Clostridium botulinum (förökar sig endast i syrefri miljö) |
| Vilket är en av det mest potenta, naturliga gifterna? | Botulinustoxinet (Clostridium botulinum) |
| Vilka symptom ger Bacillus cereus? | Bl.a. diarré, tenesmer, buksmärtor, illamående |
| Vilka symptom ger Clostridium botulinum? | Bl.a. illamående, kräkningar, diarré Förlamning i ansikte och andningsmuskulaturen |
| Vilka symptom ger Clostridium perfringens? | Bl.a. buksmärtor, intensiv diarré, illamående |
| Vilka symptom ger Stafylokocker? | Bl.a. plötslig illamående, häftiga kräkningar och buksmärtor, diarré |
| Vilka förebyggande åtgärder kräver den värmekänsliga gruppen? | - Enbart använda kontrollerat vatten, dricksvatten. - Följa personalhygienrutinerna. - Skölja eller skala frukt och grönsaker. - Värmebehandling av animaliska råa köttprodukter eller inköp av råvaror från leverantörer som har kontroll över dessa faror om vi inte kommer upp i över 70grader där farorna kan finnas. - Kokning av frysta hallon eller inköp av frysta hallon från leverantör som har kontroll över farorna (norovirus) genom kontrollerad odling/bevattning samt skörd. - Fisk som råvara ska vara färsk eller djupfryst. - Frysning av fisk (eller intyg om “parasitfri”). - Förvaring i kyla - Separering av råvaror och värmebehandlad, ätfärdig mat under hanteringen. |
| Vilka förebyggande åtgärder kräver den värmetåliga gruppen? | - Jordiga rotfrukter / grönsaker hanteras med noggrann hygien för att undvika att jord och andra föroreningar sprids till andra rena produkter. - Frukter och grönsaker ska sköljas före användning. - Tillagning för omedelbar servering. - Varmhållning av mat sker över 60grader - Snabb nedkylning, högst 8grader inom 4 timmar |
| Vilka förebyggande åtgärder kräver den giftbildande gruppen? | - God personalhygien - Kylförvaring kallare än 8grader - Varmhållning över 60grader. - Snabb beredning och uppvärmning när temperaturen är mellan 8 och 60grader - Köttprodukter (korv, skinka, rimmat kött) bör vara Nitrit-behandlade. |
| Vilka faror återfinns i den värmetåliga gruppen? | - Farorna utgörs av sporbildande bakterier som inte kan neutraliseras genom värmebehandling. - Dessa förekommer framförallt på jordiga rotsaker, men även på ris och kryddor. - Även köttråvaror, grönsaker och frukter samt i torrvaror är riskabla då de kan förorenas med dessa bakterier. |
| Vilka faror återfinns i den värmekänsliga gruppen? | - I vatten och animaliska råvaror. Även genom förorenat vatten kan grönsaker och frukt vara förorenade, men även från personal. - Gemensamt är att farorna dör genom tillräcklig värmebehandling. |
| Vilka faror återfinns i den giftbildande gruppen? | - Staphylococcus aureus dör vid 70grader men giftet försvinner inte genom värmebehandling. - Mat från kalla köket och hanterad mat efter värmebehandling hör till riskgrupper. - Bacillus cereus gift ger matförgiftning, tål värmebehandling. - Clostridium botulinum giftet orsakar förlamning av andningsmusklerna. - Histamin kan finnas på tonfisk och makrill |
| Annat ord för Norovirus? | Vinterkräksjukan |
| enterohemorragisk Escherichia coli är mer känt som? | EHEC |
| 4 vanliga smittvägar för EHEC? | - Smitta via livsmedel - Från person till person - Smitta från miljö, oftast vatten - Smitta via djur |
| Vilken är infektionsdosen av EHEC? | Minst 10st bakterier |
| 10 sätt att undvika EHEC | - Ät inte rått, halvrått kött - Drick inte opastöriserad mjölk - Skölj grönsaker, frukt och bär noga - Tvätta händerna noga före och under tillagning av mat - Tvätta händerna innan du äter - Tvätta händerna noga efter toalettbesök - Drick inte orenat naturvatten - Tänk på att avföring från djur och människor innehåller en mängd bakterier - Låt inte barn med diarré bada med andra människor |
| Vilken bakterie kan överleva mycket sura miljöer? | EHEC |
| Vad kallas sjukdomar som sprider sig mellan människor och djur? | Zoonoser |
| Ett finare ord för inflammation i magsäck och tunntarm ? | Gastroenterit (gastro:magsäck entero:tunntarm its:inflammation) |
| Vilka är de vanligaste Virala gastroenteriter? | - Norovirus - Rotavirus - Sapovirus - Adenovirus - Astrovirus |
Want to create your own Flashcards for free with GoConqr? Learn more.