Flashcards
Untitled
Cards in this deck (10)
- 1Área donde se desarrollan platillos con alta especialidad y llevando a cabo diferentes técnicas de cocción a los alimentos.mesa caliente
- 2EMPLATADO: Ingrediente principal en el centro del plato acompañado de salsa o puré.Concéntrico
- 3Es la forma en la que se presenta un platillo, es el toque final de todo el trabajo en la cocina. En algunas ocasiones esta presentación se adjudica a la cocción de los alimentos que componen el platillo, desde la consistencia, el color y hasta el aroma.El emplatado
- 4Verduras muy jóvenes cosechadas en sus primeras fases de crecimiento.
- 5Conjunto de piezas y accesorios destinados al servicio de mesa, con excepción de la cristalería y la cubertería. La vajilla batida, de oro o de plata, se compone de piezas hechas sin soldadura.Vajilla
- 6Platos de porcelana francesa de Limoges, es una de las más utilizadas por los mejores restaurantes del mundo y su costo es muy altoBernardaud
- 7Técnicas culinarias con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivosmétodos de cocción
- 8Método de cocción o técnica que se realiza generalmente en el horno, aunque también hay utensilios de cocina específicos como la salamandra, y en ciertos casos se recurre incluso al soplete de cocina.Gratinar
- 9El baño maría Método de cocción con el que se proporciona calor indirecto a los ingredientes que se cuezan mediante esta técnica, ofreciendo una temperatura suave, uniforme y constante.El baño maría
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- Flashcards on Untitled, created by Eduardo Pastrana on 26/11/2020.
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- Eduardo Pastrana
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