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Lípidos
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- 11. LípidosProviene del griego "lipos", que significa grasa y cuya aplicación no ha sido bien establecida; Se definía como una
sustancia insoluble en agua, pero soluble en disolventes
orgánicos como cloroformo, hexano y éter de petróleo - 22. Lípidos SimplesEsteres de ácidos grasos y alcoholes.
- 33. Lípidos compuestos.Son lípidos simples conjugados con moléculas no lipídicas.
- 44. Lípidos AsociadosEstos son ácidos grasos, pigmentos, vitaminas liposolubles, esteroles e hidrocarburos.
- 55. Lípidos SaponificablesSon lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación.
- 66. Lípidos de la dieta.Para este caso juegan un importante papel en la nutrición, suministran calorías y ácidos grasos esenciales,
vehiculan vitaminas y mejoran la sensación bucal de los
alimentos.
- 77. Ácidos grasos.Se conoce cualquier ácido monocarboxílico alifático que
pueda liberarse por hidrólisis de las grasas naturales.
- 88. Ácidos grasos saturados.1. Pueden denominarse con el mismo nombre de los
hidrocarburos de igual número de átomos de carbono
sustituyendo la terminación o por oico.
2. Pueden denominarse ácidos carboxílico.
3. Se puede utilizar un nombre común, como butírico,
esteárico u oleico.
4. se pueden representar mediante una expresión numérica constituida por dos términos separados por dos puntos
[átomos de carbono y número de dobles enlaces].
5. los triacilgliceroles se utilizan letras que representan los
ácidos grasos [P: para indicar el ácido palmítico y la L:
para indicar ácido linoleico.]
- 99. Ácidos grasos insaturados.Los ácidos grasos insaturados pueden denominarse partiendo del nombre de los hidrocarburos insaturados de
procedencia.
Para indicar que se trata de ácidos grasos no saturados la
terminación anoico se sustituye por enoico, precedida, en
su caso de los términos di, tri, etc., que indica el número
de dobles enlaces que contiene.
- 1010. Tecnología de alimentosLos lípidos actúan como lubricante, que ayuda en el paso
del alimento a través del dial de la peletizadora.
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- Flashcards on Lípidos , created by Through of Asia on 17/06/2022.
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