Flashcards
Pastelería
Cards in this deck (6)
- 1Cuales son las variedades de masas quebradas?Masa de fondo, sablé, azucaradas y la masa lintzer
- 2Cuales son los métodos técnicos de las masas quebradas?Sablage : mantequilla fría + harina
Cremage: batidos pesados - 3Que es el método sablage ?Busca impermeabilizar la harina y evitar que los líquidos penetren fácilmente
Harina + mantequilla fría + líquido (esencias$ - 4Que es el método cremage?Es una emulsión de líquidos con grasa más azúcar se incorpora la harina en último lugar
Mantequilla pomada + azúcar +líquidos +harina - 5Que son las masas de fondo y en que se usan?Son masas para tartas, se debe mantener fría para más durabilidad
Método : sablage
Cocción a blanc : con peso - 6Que son las masas azucaradas?+ 75% de azúcar
Son usadas en galleteria
Método : casi siempre cremage
Mayor cantidad de azúcar y huevo
Es una masa crocante y fríable ( se desmorona en la boca)
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- Flashcards on Pastelería , created by sofia duarte on 22/08/2022.
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- sofia duarte
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