BLANCA RICO MAPA CONCEPTUAL

COCINA REGIONALES CHINAS

COCINA XIANG

COCINA MIN

COCINA CHUAN

COCINA YUE

COCINA LU

COCINA ZHE

COCINA ZU

COCINA HUI

NOMBRES

GUANGDONG O CANTONESA

TECNICAS

VAPOR Y SALTEADO

CARACTERISTICA

LIGERA Y EQUILIBRADA

CARNES

CERDO, RES, POLLO, RANA, SERPIENTE

INGREDIENTES PRINCIPALES

VINO ARROZ

AZUCAR

VINAGRE

JENGIBRE

SALSA SOJA

ACEITE DE SESAMO

ANIS ESTRELLA

ALMIDON MAIZ

CEBOLLA VERDEO

AJO

CHILES

PIMIENTA NEGRA

GASTRONOMIA

SALSAS

PLATOS PRINCIPALES

DOUCHI

AGRIDULCE

SIU

VINAGRE ROJO

OSTRAS

HAU CHU

CIRUELA

HOISIN

CAMARONES

SOYA NEGRA FERMENTADA

S. HINOJO, SOYA, 5 ESPECIAS, AZUCAR, PIMIENTO ROJOS, AJO

TIPO BARBACOA

ESTOFADO Y AHOGADO

COLOR POR ARROZ FERMENTADO

SOJA, AJO, JENGIBRE, SESAMO

OSTRAS, AZUCAR, SAL AGUA

FERMENTADO DE CAMARON TRITURADO Y SALADO

ANCAS DE RANA AL VAPOR EN HOJA DE LOTO

PATO PEKIN

SOPA DE NIDO DE GOLONDRINA

CHOY EN SALSAS DE OSTRAS

REPOLLO CHINO, LIGERO PICANTE, CRUJIENTE

ARROZ FRITO

4000 ac

ARROZ EN WOK CON VERDURAS

SOPA DE ALETA DE TIBURON

ALETA PELADA Y SECA

CERDO AGRIDULCE

PIEZAS FRITAS Y BAÑADAS EN SALSA

AZUCAR, KETCHUP, VINAGRE BLANCO, SOYA

LO MEIN

HUEVO CENTENARIO

FIDEO HERVIDO Y AL WOK

GELATINOSO, ES APERITIVO

DIM SUM

BOLLOS RELLENOS AL VAPOR

SOPA A FUEGO LENTO

CARNE EN SOPA

CHAR SIU

BARBACOA DE CERDO, COLOR OSCURO

REGION SICHUAN, SE CHINA

CARACTERISTICAS

FAGARA

BIEN ESPECIADA Y PICANTE

PIMIENTA DE SICHUAN

SALSA DE 3 PIMIENTAS

CENIZA ESPINOSA CHINA

PIMIENTA SICHUAN

PIMIENTA PICANTE

AROMA CITRICO

ESPECIAS

HINOJO, PIMIENTA, ANIS, CANELA, CLAVO DE OLOR

TECNICAS

FRITURA POR INMERSION

PLATOS PRINCIPALES

TOFU MAPO

POLLO KUNG PAO

CERDO DOS VECES COCINADO

OLLA CALIENTE

PATO ZHANGCHA

POLLO FRITO CON PIMIENTA, SALTEADO EN MANI

SALSA A BASE DE PIMIENTA

COSTILLA SECADA

CALDO DE CARNE SE USA COMO SALSA

MARINADO EN TE Y ALCANFORERO

COCINA FUJIAN

CARACTERISTICAS

INGREDIENTES INUSUALES

SOPAS Y CALDOS

DECORACION

CONDIMENTOS

EXIGENCIA EN USO DE CUCHILLO

TECNICAS

ESTOFADO, GUISO, VAPOR, HERVIDO

PLATOS BORRACHOS

SALADOS

PICANTES

DULCES

AGRIOS

SAL MARINA, ACEITE Y SALSA DE MARISCOS

VINAGRE BLANCO Y QIAOTOU

AZUCAR MORENA, ANIS, CANELA

PIMIENTA, AJO, CEBOLLA

PLATOS PRINCIPALES

TORTILLA DE OSTRAS

POLLO AL VAPOR CON ARROZ ROJO FERMENTADO

BUDA SALTA MURO

POPIAH

BAN MIAN

SIMILAR AL ROLLO PRIMAVERA

SOPA CON INGREDIENTES DE MAR Y MONTAÑA

CON VINO Y FERMENTADO ROJO DE LA REGIO

TORTILLA HUEVO RELLENA OSTRAS

COCINA DE HUNAN

CARACTERISTICAS

PROVINCIA DE ARROZ Y PESCADO

NUNCA FALTA EL AJI

RICO EN VARIEDAD

HUMEDAD

INGREDIENTES

CREMOSIDAD

ACEITE PICANTE DE GUINDILLA

CORTEZA CASSIA, MIEL

ECHALOTE, AJI, AJO, JENGIBRE

PIMIENTO ROJO, HINOJO

TRIGO, MELON, FRIJOL NEGRO

SOYA, ACEITE SEMILLA DE TE

DIVISION COCINA

OESTE DE HUNAN

CUENCA LAGO DONGTING

CUENCA RIO XIANG

PICANTE, ACIDA, SABROSA

COMIDA HERVIDA, ESTOFADA, VAPOR, SALTEADO

ACEITADA, PICANTE, SALADA, TIERNA

PESCADO, AVE DE CORRAL, RES

CARNE CURADA Y SALADA

COCINAN CON CARBON VEGETAL

PLATOS PRINCIPALES

PATO A LA CERVEZA

SOFRITO JENGIBRE, CHILE, CERVEZA EN WOK

PLATO DE CERDO DEL GRANJERO

CERDO EN WOK ACOMPAÑADO CON LIUYANG TEMPEH

ALETA DE TIBURON EN SALSA ROJA

COLOR AMARILLO Y SABOR SUAVE

COCINA SHANDONG

CARACTERISTICAS

PLATOS PRINCIPALES

PRODUCTOS DE HUERTA

MARISCOS Y CERDO

SALADO Y CRUJIENTE

TALLARIN Y DERIVADOS DE TRIGO

AJO Y JENGIBRE

TECNICA BAO O PA

BUSCAN PRESERVAR CORTE, COLOR Y SABOR

TECNICA: SALTEADO

CARPA AGRIDULCE

RIÑON DE CERDO SALTEADO

NUEVE ROLLOS

INTESTINO DE CERDO COCIDO Y FRITO

CORTE DIAMANTE ACOMPAÑADO DE HONGO

FRITA CON AJO Y AZUCAR

COCINA ZHEJIANG

CARACTERISTICAS

NO GRASOSA

SABOR SUAVE Y FRESCO

ESTILOS DE COCINA

PLATOS PRINCIPALES

HANGZHOU

SHAOXING

NINGBO

USO DE BAMBU

ESPECIALIDAD AVES DE CORRAL Y PECES

PESCADOS Y MARISCOS

TECNICAS

GUISADO, FRITO, FUEGO LENTO

SE COCINA FRESCO CON CURADOS Y LICOR SHAOCING

AL VAPOR O ASADOS

CERDO DONG PO

PESCADO EN VINAGRE

POLLO DEL MENDIGO

TROZO CUADRADO

FRITO EN WOK CON SALSA DE VINAGRE CEBOLLA Y ESPECIAS

MENUDENCIAS SALTEADAS EN WOK

COCINA JIANGSU

CARACTERISTICAS

MAS ANTIGUA

EXPERTOS PESCADO AL HORNO Y VAPOR

PECES DE AGUA SALADA Y DULCE

CONOCIDA POR COCCION DE GALLO Y MARISCOS

CLASIFICACION

HUAIYANG

SU-XI

XUHAI

PRINCIPAL

PLATOS PRINCIPALES

COSTILLA ESTOFADA

CARPA PLATEADA AL VAPOR

COSTILLA HERVIDA

GUISO POLLO CON CHAMPIÑONES Y SETAS

CARPA CON VINO Y SALSA EN WOK

POLLO HERVIDO Y LUEGO AL WOK

COCINA ANHUI WAN

CARACTERISTICAS

SALUDABLE

ALIMENTOS CON FINES MEDICINALES

HIERBAS SILVESTRES

MONTAÑAS AMARILLAS

ABUNDANTE MATERIA PRIMA

CONTROLA TIEMPO Y TEMPERATURA

VAPOR Y HERVIDO

INGREDIENTES

PANGOLIN, RANA

CHAMPIÑON, LAUREL

POLLO Y HUEVO

TORTUGA, LANGOSTINO

HOJAS DE TE, BROTES DE BAMBU

PLATOS PRINCIPALES

SOPA LI HONGZHANG

OCA IMPERIAL WUSHAN

DUMPLING DE HUEVO

SOPA SALDA CON UN LIGERO SABOR DULCE

GUISADA O ESTOFADA, CON VERDURA O FIDEO

COBERTURA EN CUCHARON CON ACEITE, SE TERMINA AL VAPOR

BLANCA MARIA RICO ORELLANA

SEMESTRE 5 - GRUPO A