CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

1. También llamados glúcidos o azúcares.Son compuestos orgánicos formados de H, C y O

   • En personas sanas, se recomienda un consumo de 60% de este nutrimento.
   • Cada gramo nos aporta 4 Kcal por gramo

2. Función de los hidratos de carbono

   • Energética : Cerebro y al sistema nervioso
   • Función reguladora Favorece la utilización adecuada de las sustancias plásticas y energéticas (proteínas, vitaminas, minerales)
   • Función plástica: Supone la formación de nuevos tejidos (proteínas)
   • Metabólica: Son necesarios para el metabolismo de las grasas

3. Clasificación

   • Monosacaridos
     • Glucosa
       • Presente en la sangre de animales y productos de origen vegetal
     • Galactosa
       • Productos lácteos, leguminosas, carnes de órganos
     • Fructuosa
       • Fruta y en la miel, su velocidad de absorción es mas lenta que la glucosa
   • Polisacáridos
     • Almidón
       • Reserva de vegetales como cereales, tubérculos, verduras y leguminosas
     • Fibra
       • Compuestos de origen vegetal que no son fuentes disponibles de energía debido a que no son capaces de digerirse en el intestino.
         • Soluble
           • Tiene la capacidad de retener agua y formar geles y sirve como sustrato de fermentación de bacterias en el colon.
             • Esta en frutas, verduras en especial, manzana, naranja, zanahorias, cebada,leguminosas.
         • Insoluble
           • Esta en todos los tipo de material vegetal
             • Se encuentra en el salvado, frutas con cáscara comestible y semillas
         • Se recomienda una ingesta de 25 a 35 g al día.
           • La encontramos en frutas, verduras, granos, semillas, leguminosas, oleaginosas.
     • Glucógeno
       • Carnes
   • Disacáridos
     • Lactosa
       • Lactosa: azúcar de la leche, glucosa + galactosa
     • Sacarosa
       • Sacarosa: Es la unión de la glucosa + fructosa (AZUCAR)
         • Edulcorantes.
           • Son los aditivos alimentarios empleados para endulzar el sabor de varios alimentos
             • Aditivos alimentarios cuyo objetivo es imitar del azúcar la capacidad de endulzar pero con menos kilocalorías
               • Requisitos
                 • Inocuos. El sabor dulce debe percibirse y desaparecer rápidamente.Debe parecerse al azúcar común.Resistir condiciones del alimento con el que se va a trabaja
               • Tipos de edulcorantes
                 • La sacarosa: azúcar común. Ha sido usada como sustancia estándar para
                 • El aspartame, es el mas utilizado, tiene un poder endulzante de entre 100 y 200.(nutra sweet)
                 • Acelsufame K entre 100 y 200 (swis sweet, sweet one)
                 • Sucralosa 600 veces mas dulce (Splenda)
                 • Sacarina se sitúa entre 200 y 500 (sweet N low)
                 • Estevia 250 veces mas dulce que la sacarosa
                   • Estevia: proviene de una planta de Paraguay
                 • Las personas con fenilcetonuria deben de tener cuidado de no consumir estos productos
                   • La base del consumo tanto de sacarosa como de los edulcorantes artificiales es la m o d e r a c i ó n
     • Maltosa
       • Maltosa: 2 moléculas de glucosa, se encuentra en la cebada y es el rompimiento del almidón

4. Enfermedades relacionadas

   • Caries, Obesidad, Diabetes Mellitus, Galactosemia, Intolerancia a la lactosa Intolerancia al gluten* Hipertrigliceridemia.

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