Sustancias tóxicas generadas en el procesamiento de alimentos

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Myriam  Córdoba
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Myriam  Córdoba
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Sustancias tóxicas generadas en el procesamiento de alimentos
  1. Compuesto Pirorgánicos
    1. Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos
      1. Generalidad
        1. Sustancia cancerígena
          1. No son de origen natural
            1. Se forman por combustión completa de materias orgánicas a °T ente 500 - 950°C
            2. Se encuentra en
              1. -Alimentos asados. -Ahumados -Difundidos por el medio Ambiente
              2. Efectos
                1. Mutagénicos
                  1. Potencialmente cancerígenos
              3. Componentes producidos por degradación o reacción de contaminantes
                1. Nitritos
                  1. Producción o reacción
                    1. Por reducción bacteriana de nitratos
                      1. Bacterias nitrificantes presentes en alimentos, saliva y tracto GI
                      2. Fuentes
                        1. Presencia natural
                          1. Empleo de fertilizantes nitrogenados
                            1. Desechos municipales e industriales
                              1. Aditivos alimentarios
                              2. Efectos
                                1. Aumento de metahemoglobinemia
                                  1. Acidez gástrica disminuida
                                    1. Hemoglobina fetal
                                      1. Formación de Nitrosaminas en adultos, etc
                                  2. Contaminantes originados a partir de grasas y aceites
                                    1. Generan tóxicos como
                                      1. Peróxidos
                                        1. Destruyen
                                          1. Vitaminas liposolubles (A,D,E)
                                            1. Caroteno
                                              1. Ácidos grasos esenciales
                                            2. Epóxicos
                                              1. Polímeros
                                              2. Producen
                                                1. Alteraciones Hepáticas y gastrointestinales
                                              3. Contaminantes originados por calentamiento y oxidación de grasas y aceites
                                                1. Calentamiento superior a 180°C
                                                  1. Ácidos grasos
                                                    1. Monómeros Cíclicos
                                                      1. Retraso en crecimiento
                                                        1. Hepatotóxicos
                                                        2. Peroxidación Lipídica
                                                          1. Lipidos insaturados
                                                            1. Al oxidarse hidroperóxidos
                                                              1. Forman radicales libres
                                                            2. Glicerol
                                                              1. Acroleina
                                                                1. Irritante de mucosas
                                                                  1. Dermatitis
                                                                    1. Conjuntivitis
                                                                      1. Bronquitis
                                                                2. Realizado por: Myriam Córdoba
                                                                  Show full summary Hide full summary

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                                                                  M.Encina SF
                                                                  Soya en la Nutrición Humana
                                                                  ALIMENTOS COLPAC
                                                                  Gluten en la alimentación
                                                                  ALIMENTOS COLPAC
                                                                  psicofarmacologia
                                                                  bar797
                                                                  CLASIFICACIÓN DE LOS MATERIALES
                                                                  Clariza Valero Torres
                                                                  Clasificación de la materia I
                                                                  teresilva
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