Harina de trigo

Harina de trigo

1. Partes del grano

   • Salvado
   • Gérmen
   • Endospermo
     • - Parte interior del grano - Lleno de almidón y proteína

2. Amasado

   • La proteína de la harina se transforma en gluten
     • Gluten: sustancia elástica que absorbe el dióxido de carbono liberado por el leudante y hace que la masa aumente de tamaño

3. Tipos de harina

   • De trigo
     • Común
     • Integral
     • De fuerza (panificable)
       • Combinación de 2/3 harina de fuerza + 1/3 otro tipo de harina
         • Proporcionan volumen y textura óptimos
         • La masa crecerá más lentamente >> Pan más denso.
   • No de trigo