Digestión y Absorción

Proteínas
1. Desnaturalización
  1. Implica pérdidas de las estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria mediante cambios de temperatura o de PH
    1. Una vez finaliza este proceso inicia su hidrólisisenzimática
  2. Digestión
    1. La digestión de las proteínas se produce en el estómago
      1. donde la pepsina fracciona enlaces peptídicos
        Las pepsinas hidrolizan enlaces entre aminoácidos aromáticos (como la fenilanina o la tirosina) y un segundo aminoácido, dando lugar a aminoácidos de diversos tamaños
        Este proceso se inactiva al llegar al intestino delgado debido a las diferencias de PH
2. Absorción
  1. Existen al menos 7 sistemas de transporte diferentes que llevan aminoácidos a los enterocitos
    1. 5 de ellos necesitan "Na" mientras los otros 2 hacen uso de "Cl"
    2. Los tripeptidos y dipeptidos son son transportados hacia los enterocitos mediante un sistema conocido como PepT1
      1. Dicho sistema depende de "H" en vez de "Na"
    3. Los aminoácidos liberados son transportados hasta llegar a la sangre portal hepática
  2. El proceso de absorción se realiza entre el duodeno y el yeyuno
Agua
1. Absorción
  1. El aparato GI absorbe agua de manera eficiente y pasiva
  2. El duodeno, yeyuno e íleon absorben la mayoria del agua
  3. El colon absorbe una cantidad importante de agua y excreta 100 ml en las heces
  4. El agua se absorbe en el intestino mediante ósmosis
2. Digestión
Lípidos
1. Digestión
  1. Este proceso inicia mediante la lipasa lingual, misma que es secretada por las glándulas de Ebner ubicadas en la cara dorsal de la lengua
    1. La lipasa pancreática hidroliza los enlaces 1 y 3 de los "TAG "
      1. Se obtienen ácidos grasos libres
      2. Se obtienen 2 monoglicéridos
    2. La colesterol esterasa canaliza la hidrólisis de ésteres de colesterol, ésteres de vitaminas liposolubles y fosfolípidos
  2. El estómago también secreta lipasa
2. Absorción
  1. Depende de su tamaño
    1. Ácidos grasos que poseen menos de 10 a 12 átomos son los suficientemente hidrosolubles para para pasar a través de los enterocitos sin modificarse y llegar a la vena porta
    2. Los quilomicrones salen de la célula y entran en los vasos linfáticos debido a su tamaño (transporte de grasa)
    3. Algunos ácidos grasos se producen y absorben en el colon
      1. Son ácidos débiles de 2 a 5 carbonos
        Se forman por acción de las bacterias colónicas
        Combaten la inflamación y ayudan a mantener el equilibrio ácido base
      2. Son absorbidos en las células epiteliales del colon
  2. La mayoría son absorbidos en el duodeno y yeyuno, pero también en el íleon
Vitaminas
1. Absorción
  1. Son absorbidas por portadores que son contratransportadores del sodio
    1. Las vitaminas liposolubles A, D, E y K se ingieren en forma de ésteres y la colesterol esterasa debe digerirlos antes de que se absorban
      1. Son muy insolubles en el intestino
    2. La vitamina C se transporta mediante contratransportadores acoplados CH sodio (SUCT1 y SUCT2)
      1. Su captación es producida sobre todo en el íleon
    3. La vitamina B12 requiere de un factor de unión específico secretado de las células parietales del estómago (el factor intrínseco)
      1. El factor intrínseco cobalamina se expresa en la parte distal del intestino delgado (íleon terminal)
2. Digestión
  1. El exceso de vitaminas hidrosolubles son excretadas mediante los riñones a través de la orina
Minerales
1. Digestión
  1. El exceso de minerales son excretadas mediante los riñones a través de la orina
2. Absorción
  1. Se produce principalmente y con una extraordinaria eficacia a través de las paredes del intestino delgado
    1. Sodio
      1. En las diferentes partes del aparato GI hay diferentes mecanismos para su absorción, mismos que son por arrastre por disolventes, duodeno, yeyuno, bomba Na/K e íleon
    2. Potasio
      1. Se absorbe por difusión pasiva completamente en el intestino a través de las uniones comunicantes
        Su absorción depende por el contenido de K en la luz intestinal
    3. Cloruro
      1. Incluye mecanismos pasivos y activos
        En el yeyuno la absorción de Na crea una diferencia de potencial
        En el íleon y el colon captan Cl mediante un intercambio Cl-/HCO3
    4. Calcio
      1. Principalmente activa , tiene lugar predominante en el duodeno y yeyuno e incluye 3 pasos
        1.- Los enterocitos captan Ca por difusión pasiva
        2.- Una vez dentro se forma el complejo con la proteína de unión al calcio (calbidina)
        Se controla su secreción al exterior por la bomba Ca2+ATPasa
    5. Mg y Zinc
      1. La absorción de Mg se lleva a cabo en el intestino de manera pasiva
      2. El zinc tiene un transportador específico en el borde de cepillo y lo lleva de la luz a la célula para que sea almacenado
    6. Hierro
      1. Se absorbe principalmente en el duodeno y yeyuno superior por un proceso activo mediante transportadores del borde de cepillo
        El Fe es almacenado en el citoplasma del enterocito unido a la apaferritina para formar ferritina
        La transferrina se une al Fe para transportarlo en la sangre

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