Proteínas

Proteínas

1. FUNÇÕES

   • Transporte
     • Hemoglobina
   • Armazenamento
     • Ferritina
   • Hormonal
     • Insulina
   • Contrátil
     • Miosina
   • Anti-infecciosas
     • Imunoglobulina
   • Estrutural
     • Colágeno
   • Nutricional
     • Caseína
   • Catalisadora
     • Enzimas

2. Estrurura

   • Primária
     • Secundária
       • Terceária (ativa)
         • Quartenária (ativa)
   • Fatores que alteram a estrutura
     • Solventes
       • Agitação
         • Alteração na temperatura
           • Alteração do pH do meio
             • Agentes oxidantes e redutores

3. AMINOÁCIDOS

   • Essenciais
     • Não são produzidos pelo corpo
       • Devemos ingerir na alimentação
   • Não-essenciais
     • São produzidos pelo corpo
   • Na sua cadeia:
     • Todos ligados por
       • Ligações peptídicas
         • Possuem região N-terminal e região C-terminal
   • Condicionalmente essencias
     • Produzido pello corpo, mas não o suficiente para atender a demanda
   • Existem 20 tipos de AA principais
   • Compostos por um grupo Amino, grupo Carboxila, Carbono Alfa e Cadeia lateral (R)
     • São classificados em função das propriedades químicas da cadeia lateral (R)
       • Polares (hidrofóbicos)
       • Apolares (homofóbicos)

4. Todas são constituídas por um conjunto básico de 20 AA

5. Constitui cerca de 17% do corpo humano

   • Presente na pele, músculos e sangue

6. ENZIMAS

   • Possui o sítio-ativo
     • Local onde o substrato se encaixa
       • Convertido em produto
   • Possui especificidade
     • Possui temperatura ótima (forma ativa)
       • Após atingi-lá, começa a desativar
   • Aceleram a velocidade das reações químicas (catalizadoras)
   • Co-fatores
     • Apoenzima (inativa)
     • Holoenzima (ativa)
   • Inibidores
     • Competitivo
       • Disputa pelo sítio-ativo (assemelha-se ao substrato)
     • Não-competitivo
       • Se aloja em qualquer lugar e inibe

7. Digestão e absorção

   • Inicia no estômago
     • HCL coverte pepsinogênio em pepsina
       • Intestino delgado
         • Proteínas sofrem a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas
           • Tripsina, quimotripsina, elastase e carboxipolipeptidase
             • Peptídeos e aminoácidos absorvidos são transportados ao fígado através da veia porta.

8. Seu valor nutricional depende

   • Composição em aminoácidos
   • Disponibilidade dos aminoácidos
   • Digestibilidade de proteínas e absorção dos AA
   • Absorção dos aminoácidos
   • Ausência de toxicidade e fatores anti-nutricionais

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