ACIDOS GRASOS

ACIDOS GRASOS

1. TRANS

   • MECANISMOS FISIOPATOLÓGICOS DE LOS AGT
     • La absorción de AGT se realiza junto con el resto de componentes grasos de la dieta un efecto sobre el colesterol por elevación de LDL-colesterol y descenso de HDL-colesterol.
   • CONSUMO DE AGS
     • Las fuentes de AGT en los alimentos se clasifican en dos procedencias distintas como Grasas de producción industrial parcialmente hidrogenadas (AGT-PI) y Grasas trans naturales (AGT-PN)
   • RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Y ALTERNATIVAS AL CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN AGT
     • Las alternativas mas acertadas en el reducir el consumo de los alimentos producidos con grasas parcialmente hidrogenadas. Pero también se pueden buscar alternativas en otras fuentes lipídicas, como aceites vegetales modificados genéticamente enriquecido en monoinsaturados (girasol alto-oleico), modificación del proceso de hidrogenización (bajas temperaturas), etc. para facilitar la adherencia a las recomendaciones y evitar la aparición de algún cuadro vitamínico o mineral carencial por empobrecimiento de la dieta.
   • PLANTEAMIENTOS COLECTIVOS E INFORMACIÓN NUTRICIONAL
     • Es fundamentales en la intervención sobre la población, es la planificación de una información adecuada del problema, dirigida a los consumidores potenciales de AGT, para prevenir o reducir su consumo.
     • Es importancia sensibilizar del problema al personal sanitario que atiende a los pacientes con mayor riesgo, por ejemplo cardiovascular.
   • MÉTODOS DE VALORACIÓN Y ANÁLISIS DEL CONTENIDO DE AGT DE LA DIETA
     • medición de biomarcadores (plasma o adipocitos)
     • Una forma indirecta de evaluar la ingesta de AGT, es la medición de los niveles de dichos ácidos grasos como biomarcadores, que reflejan de forma indirecta la ingesta, metabolismo, depósitos y eliminación de los mismos.
     • métodos de encuesta (registros más encuestas de frecuencias)
   • FUENTES DE AGT
     • El uso de grasas trans a nivel industrial, busca aumentar el plazo de consumo y estabilizar el sabor de los alimentos, facilitando así el manejo de los productos precocinados. Por esto encontramos alimento que potencialmente son fuente de AGT en algunos productos pre elaborados como comidas rápidas, paquetes o gaseosas.
   • EFECTOS
     • EFECTOS SOBRE EL RIESGO CARDIOVASCULAR Y EL PERFIL LIPÍDICO
       • los efectos de los AGT se ha estimado inicialmente como efecto de sustitución porcentual de un tipo de grasa por otra. Los datos observacionales demuestran que un consumo moderado (2,5 a 3,6 g /d) produce una elevación de LDL-C y un descenso de HDL-C en la misma dirección que los datos experimentales.
     • EFECTOS SOBRE OBESIDAD Y TRASTORNOS DEL METABOLISMO HIDROCARBONADO
       • A largo plazo se demuestran con mayor claridad estos posibles efectos hipoglucemiantes y de disminución de sensibilidad a la insulina a nivel musculare sobre todo en individuos especialmente predispuestos, con trastornos metabólicos previos o factores ambientales negativos como inactividad física y sobrepeso, acompañado de menos manifiestos a nivel de tejido adiposo.

2. OMEGA 3 Y 6

   • MECANIMOS DE REGULACION
     • Las membranas contiene bicapas en donde para que ocurra la comunicación se requieren transportadores proteicos o receptores que estén en esta doble capa.
     • Receptor Activado de la Proliferación de Peroxisomas participa en la regulación que se expresa en los hepatocitos, cardiomiocitos y otros expresen su función en los pro- cesos genéticos y participa en una extensa red de genes que regulan el metabolismo de lípidos, de la glucosa y en la diferenciación de los adipocitos.
     • los triacilgliceroles del te- jido adiposo, son el almacén de una amplia gama de ácidos grasos que di- fieren por su estructura molecular
   • ESTRUCTURA MOLECULAR
     • ácidos grasos insaturados
       • monoinsaturados
         • son de origen vegetal representan un papel muy importante en la estructura lipídica de las membranas, sobretodo en la mielina del sistema nervioso.
       • poliinsaturados
         • se encuentran los ácidos alfa-linolénico, eicosapentanoico, docosapentanoico y docosahexanoico, conocidos comúnmente como omega-3. También son acidos poliinsaturados los ácidos linoleico, gamma-linolénico, dihomo-gamma-linolénico, ácido araquidónico y ácido adrénico conocidos como omega-6.
       • Contienen uno o varios enlaces dobles entre los carbonos que conforman la cadena.
     • ácidos grasos saturados
       • Contienen solo enlaces sencillos entre los carbonos
   • RELACION CON LA SALUD
     • FUNCIÓN CEREBRAL
       • Los tejidos neuronales como el cerebro, la retina y las membranas sinápticas particularmente contienen cantidades elevadas Esto implica la acción de los ácidos grasos de este tipo en las funciones de sinapsis. En el caso de la depresión se ha involucrado a moléculas como serotonina, norepinefrina y dopamina, lo cual se asocia con una alteración de los neurotransmisores.
     • RELACIÓN ENTRE DIABETES INSULINA
       • Una proporción baja de ácidos grasos indispensables y un alta de ácidos grasos saturados sobre todo el ácido palmítico en el músculo esquelético se asocian con resistencia a la insulina, tanto en humanos como en animales. La hiperinsulinemia y la resistencia a la insulina se asocian inversamente con la cantidad de fosfolípidos con ácidos grasos de 20 y 22 carbonos presentes en las membranas celulares del músculo.
     • ASOCIACIÓN EN PROBLEMAS CARDIOVASCULARES
       • Efecto anti arritmia de los ácidos grasos omega -3 se puede asociar con el equilibrio funcional entre los sistemas vago y simpático. Se ha observado en neutrófilos y monocitos que el aceite de pescado reduce la formación de radicales libres derivados del oxígeno y aumenta la producción de óxido nítrico en células endoteliales humanas cultivadas, lo cual resulta benéfico para evitar los ateromas. Un proceso primario en la iniciación de la ateroesclerosis y el desarrollo de desórdenes aterotrombóticos.
     • PROCESOS CANCERÍGENOS OSTEOPOROSIS ARTRITIS Y DEFICIENCIAS VITAMÍNICAS
       • Los eicosanoides derivados del ácido linoleico se asocian al crecimiento tumoral y a la metástasis. La presencia de prostaglandina E2 incrementa la producción de un factor de crecimiento similar a la insulina, En la artritis los ácidos grasos omega-3 se pueden incorporar en las membranas de los condriocitos de los cartílagos articulares y participan en el mecanismo regulador de la trascripción genética en estas células.

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