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Description
Mind Map by YUDY LILIANA PABON ALVARADO, updated more than 1 year ago
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Created by YUDY LILIANA PABON ALVARADO
about 5 years ago
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Conservación de los alimentos
- TRATAMIENTO DE TIPO FÍSICO
- CONSERVACIÓN POR AUMENTO DE LA TEMPERATURA
- La aplicación de altas temperaturas,permite la
destrucción de microorganismos,desnaturalización, de
las proteínas y la inactivación de las enzimas.
- ESCALDADO O BLANQUEADO
- TERMIZACIÓN
- PASTEURIZACIÓN
- PROCESOS ASÉPTICO O UHT
- ESTERILIZACIÓN
- ESCALDADO O BLANQUEADO
- La aplicación de altas temperaturas,permite la
destrucción de microorganismos,desnaturalización, de
las proteínas y la inactivación de las enzimas.
- CONSERVACIÓN POR DISMINUCIÓN DE LA TEMPERATURA
- Consiste en retardar las reacciones químicas
que a su vez retrasan o inhiben el crecimiento
de microorganismos o enzimas presentes
- REFRIGERACIÓN
- CONGELACIÓN
- ULTRACONGELACIÓN
- REFRIGERACIÓN
- Consiste en retardar las reacciones químicas
que a su vez retrasan o inhiben el crecimiento
de microorganismos o enzimas presentes
- CONSERVACIÓN POR ELIMINACIÓN DE AGUA
- Tratamiento se reduce la disponibilidad de agua en los alimentos, disminuyendo la
actividad de agua, impidiendo que los microorganismos se multipliquen facilmente
- CONCENTRACIÓN POR EVAPORACIÓN
- DESHIDRATACIÓN Y SECADO
- CONCENTRACIÓN POR EVAPORACIÓN
- Tratamiento se reduce la disponibilidad de agua en los alimentos, disminuyendo la
actividad de agua, impidiendo que los microorganismos se multipliquen facilmente
- POR ACCIÓN MIXTA
- LIOFILIZACIÓN
- LIOFILIZACIÓN
- CONSERVACIÓN POR AUMENTO DE LA TEMPERATURA
- TRATAMIENTO DE TIPO QUIMICO
- Conservación sin modificación de las
características sensoriales
- CONSERVANTES
- Son aditivos que prolongan la vida útil de los
alimentos, al evitar el deterioro causado por
microorganismos y sus toxinas.
- ÁCIDO CÍTRICO Y ASCÓRBICO
- ÁCIDO BENZOICO Y BENZOATOS
- ÁCIDO PROPIÓNICO Y PROPIONATOS
- BHA ( BUTIL-HIDROXI-ANISOL)
- NATAMICINA
- NITRITOS Y NITRATOS
- ÁCIDO CÍTRICO Y ASCÓRBICO
- Son aditivos que prolongan la vida útil de los
alimentos, al evitar el deterioro causado por
microorganismos y sus toxinas.
- CONSERVANTES
- Conservación con modificación de las
características sensoriales
- SALAZÓN
- AHUMADO
- ACIDIFICACIÓN
- AZUCARADO
- Métodos emergentes de conservación
- IRRADIACIÓN
- IRRADIACIÓN
- SALAZÓN
- Conservación sin modificación de las
características sensoriales
- CONSERVACIÓN MEDIANTE ALTA PRESIÓN
- PULSOS ELÉCTRICOS
- CALENTAMIENTO POR INFRARROJO
- CALENTAMIENTO ÓHMICA
- ATMÓSFERA MODIFICADAS
- PULSOS ELÉCTRICOS
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