DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE PROTEÍNAS

DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE PROTEÍNAS

1. Proteínas são biomoléculas ou macromoléculas, de grande dimensão, constituídas por uma ou mais cadeias de resíduos de aminoácidos.

   • Para serem absorvidas pelo intestino as proteínas precisam ser primeiramente hidrolisadas.

2. O inicio da digestão das proteínas se dá no estômago e finaliza no intestino. O estômago produz suco gástrico que é altamente ácido, o qual contêm: ácido clorídrico e a proenzima pepsinogênio. O ácido desnatura proteína da dieta e ativa o pepsinogênio, formando assim, a pepsina.

   • A quantidade de proteína que é digerida e absorvida a cada dia dos sucos digestivos e das células liberadas dentro do lúmen intestinal pode ser igual ou maior do que a quantidade de proteína consumida na dieta (50 a 100g).

3. A estrutura tridimensional de uma proteína é definida pela sequência de aminoácido. Se subdividi em nível: primário, secundário, terciário e quartenário.

   • Estrutura primária: sequência linear dos aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
   • Estrutura secundária: corresponde ao primeiro nível de enrolamento helicoidal. Caracterizada por padrões regulares e repetitivos que ocorrem localmente, causada pela atração entre certos átomos de aminoácidos próximos. Os dois arranjos locais mais comuns são a alfa-hélice e a beta-pregueada
     • Conformação alfa-hélice: caracterizada por um arranjo tridimensional em que a cadeia polipeptídica assume conformação helicoidal ao redor de um eixo imaginário
     • Conformação beta-pregueada: ocorre quando a cadeia polipeptídica estende-se em zig-zag e podem ficar dispostas lado a lado.
   • Estrutura terciária: corresponde a interações dos grupos R dos aminoácidos que compõem a proteína. Essas interações são basicamente toda gama de ligação não covalente, além disso, a estrutura terciária possui ligações dissulfeto (que são ligações covalentes entre as cadeias laterais de cisteínas, contendo enxofre).
   • Estrutura quartenária: constituídas por várias cadeias polipeptídicas também conhecidas como subunidades. As cadeias que formam uma proteína com várias subunidades podem ser idênticas ou diferentes.

4. Enzimas proteolíticas: são responsáveis pela digestão de proteínas dietéticas em seus monômeros (aminoácidos), dímeros e outras frações (peptídeos).

   • Muitas dessas enzimas se encontram inativas no trato gastrointestinal até que a presença do alimento estimule sua ativação. Essas enzimas são normalmente chamadas de zimogênios.
   • As principais enzimas proteolíticas são pepsina, no estômago, e as enzimas pancreáticas tripsina, quimotripsina, elastase e carboxipeptidase, no intestino delgado.
   • Embora as enzimas proteolíticas sejam mais conhecidas pelo seu papel na digestão das proteínas alimentares, elas também realizam muitos outros trabalhos. Por exemplo: são essenciais para a divisão celular, coagulação sanguínea, função imune e reciclagem de proteínas, entre outros processos vitais.

5. Aminoácidos livres e alguns peptídeos são absorvidos pelas células epiteliais e então transportadas para a corrente sanguínea

   • Os aminoácidos são absorvidos a partir do lúmen intestinal por meio de sistemas de transporte ativo secundário dependente de sódio e de difusão facilitada
   • Existe uma grande variedade de transportadores para aminoácidos. É comum que alguns desses mecanismos dependem de sais, como o sódio, para ativar o transporte do aminoácido para a célula epitelial.

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