Carbohidratos

Carbohidratos

1. DEFINICIÓN

   • Son uno de los principales nutrientes en la alimentación
     • Proporcionan energía al cuerpo
       • Encuentra en: almidones, fibra y azúcares
         • Biomoléculas con más abundancia en la naturaleza
           • Contienen carbono, hidrógeno y oxígeno
             • FIBRA
               • Soluble
                 • Pectinas, gomas y mucílagos, hemicelulosas
                   • Insoluble
                     • Sus beneficios son: disminución de tiempo de tránsito intestinal, estreñimiento, riesgo de enfermedad diverticular, riesgo de cáncer de colón
                       • Funciones de fibras
                         • Ayuda a evitar excesiva ingesta de alimentos
                           • Adecuado nivel de glicemia
                             • Reduce absorción de colesterol
                               • Contribuye al desarrollo de una adecuada microbiota intestinal

2. FUNCIONES

   • Proporcionan energía y evitan el consumo de proteínas como fuente energética, previniendo la cetosis
     • Favorecer la salud intestinal
       • Reducción del riesgo de obesidad
         • Mejor control de la glucemia
           • Reducción de la absorción de colesterol
             • INGESTA DIARIA
               • 0-6 meses: 60 gr/día
                 • 7-12 meses: 95 gr/día
                   • 1-8 años: 130 gr/día
                     • 9 en adelante: 130 gr/día
                       • Gestantes: 175 gr/día
                         • Mujeres lactantes: 210 gr/día

3. CLASIFICACIÓN

   • Monosacáridos
     • Componentes básicos
       • Glucosa, galactosa, fructosa
         • Glucosa es el azúcar mas distribuida en la naturaleza
           • Galactosa: producto de la hidrólisis de la lactosa
             • Fructosa: monosacárido más dulce
               • Disacáridos y Oligosacáridos
                 • Unión dos monosacáridos (enlace glicosídico)
                   • Sacarosa, lactosa, maltosa
                     • 2 – 20 monosacáridos
                       • Sacarosa = Glucosa + Fructosa
                         • Lactosa = Glucosa + Galactosa
                           • Maltosa = Glucosa + Glucosa
                             • Polisacáridos
                               • Almidón, glucógeno, celulosa, dextrinas
                                 • 20 o más monosacáridos
                                   • Plantas lo almacenan en forma de almidón: amilosa, amilopectina

4. ALIMENTOS FUENTE

   • Glucosa; frutas, miel, jarabe de maíz
     • Fructosa: frutas, miel
       • Manosa: piñas, olivas, espárragos
         • Sacarosa: azúcares de caña, remolacha, melaza y jarabe de arce
           • Lactosa: leche y derivados
             • Maltosa: cereales y pan de trigo, galletas y cerveza
               • Almidón y Dextrinas: Granos y vegetales (especialmente legumbres)
                 • Glucógeno: Carne y pescado
                   • ÍNDICE GLUCÉMICO
                     • Medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar (glucosa) en la sangre

5. PROBLEMAS DE SALUD

   • Deficiencia
     • Cansancio y fatiga
       • Poca tolerancia al ejercicio
         • Mayor riesgo de diabetes
           • Complicaciones cardíacas
             • Decalcificación en los huesos
               • Exceso
                 • Obesidad
                   • Triglicéridos y colesterol alto, HDL bajo
                     • Diabetes tipo 2
                       • Presión arterial alta
                         • Síndrome metabólico
                           • Enfermedad cardíaca
                             • Accidente cerebrovascular
                               • Cáncer
                                 • Trastornos respiratorios
                                   • Enfermedad de la vesícula
                                     • Problemas ginecológicos
                                       • Disfunción eréctil y problemas de salud sexual