ISOTERMAS DE SORCIÓN Y VELOCIDAD DE HIDRATACIÓN DE PAPAYA

Propósito: determinar isoterma de adsorción y rehidratacíon en frutas con 5 métodos distintos de deshidratación.
Métodos
1. DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SACAROSA
2. DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON GLUCOSA
3. SECADO CON AIRE
LA REHIDRATACIÓN SE DETERMINO SUMERGIENDO LA MUESTRA EN AGUA
1. LA VELOCIDAD DE EN LAS MUESTRAS TRATADAS CON SACAROSA REHIDRATACIÓN FUE MENOR EN LAS MUESTRAS QUE TRATADAS CON GLUCOSA
2. EN LOS FRUTOS SECADOS CON AIRE LA VELOCIDAD DE REHIDRATACIÓN FUE MAYOR QUE EN LOS SECADOS CON ÓSMOSIS
3. RESULTADOS
DEFINICIÓN BÁSICA
1. LOS ISOTERMAS DE SORCIÓN : RELACIÓN ENTRE EL Aw y la humedad en equilibrio a una humedad dada.
PROCEDIMIENTO
1. DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE SACAROSA (540MIN)
2. DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE GLUCOSA (540MIN)
3. SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
4. DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE SACAROSA (540MIN) POSTERIOR SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
5. DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE GLUCOSA (540MIN) POSTERIOR SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
CONCLUSIÓNES
1. la presencia de azucares como solutos retrasan la velocidad de rehidratación y disminuye el contenido final de humedad

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	Created by MONICA RAMIREZ about 4 years ago