CAMBIOS POST-MORTEN Y ESTIMACIÓN DEL GRADO DE FRESCURA DEL PESCADO

CAMBIOS POST-MORTEN Y ESTIMACIÓN DEL GRADO DE FRESCURA DEL PESCADO

1. 1º FASE: EXCRECCIÓN DE LA MUCOSA

   • 2º FASE: RIGIDEZ CADAVÉRICA O RIGOR MORTIS
     • 3º FASE: AUTOLISIS
       • 4º FASE: PUTREFACCIÓN
     • FACTORES QUE ACELERAN EL RIGOR MORTIS
       • TEMPERATURA
         • RESERVAS DE GLUCÓGENO
           • ESPECIE DE PESCADO
             • TAMAÑO
               • CONDICIONES FÍSICAS
   • CAMBIOS POST-MORTEN

2. BRILLO Y COLOR

   • GRADO DE FRESCURA
   • ASPECTO DE OJOS
     • PIEL Y ESCAMAS
       • OLOR
         • AGALLAS O BRANQUIAS
           • SECRECIONES
             • ASPECTO DEL ABDOMEN
               • RIGIDEZ
                 • ASPECTO DEL ANO
                   • ASPECTO DE LAS VÍSCERAS
                     • ESPINAS
                       • CARNE

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