PROCESO DEL CAFE

PROCESO DEL CAFE

1. HUMEDO LAVADO

   • Cucando se habla de procesos del café hablamos de esto. El lavado, es uno de los métodos mas comunes a la hora de llegar al grano de café, es es muy utilizado en gran parte de america latina y Asia, algunos países y al pasar del tiempo debido a los cambios que se han venido presentando en el clima, se ha intentado utilizar lo menos posible este proceso, puesto que la cantidad que se usa para la limpieza del grano es bastante y el desperdicio de igual manera. El proceso del café mediante el lavado conlleva una gran cantidad de agua que es esparcida en volúmenes grandes de café, esto también se hace con el fin acelerar un poco este procedimiento puesto que, es como la manera mas fácil de lavar el grano cuando tenemos grandes cantidades de café.
     • SABORES
       • - Acidos. - Cuerpo ligero.

2. SECO O NATURAL

   • Este proceso es todo lo contrario al proceso de lavado, fue conocido en algunas partes de africa donde se cultivaba café, este proceso fue muy amigable con el medio ambiente puesto que no utiliza nada de agua, el proceso natural o seco, en algunas partes del procedimiento es el mismo, se debe tomar la cereza del café completamente roja y no verde, al tomarla verde esta toma un sabor amargo y agrio, el proceso en su totalidad es manual, se recoge el café y se extiende en bases grandes para que el sol con sus altas temperaturas, lo seque. Este proceso debe hacerlo alguien con experiencia, puesto que el grano no debe estar ni muy húmedo por que puede generar hongos o bacterias por la cantidad de agua que alcance a quedar y no debe quedar muy seco por que el grano puede quedar quebradizo y este se considerara defectuoso. Es necesario que el grano se le de vuelta ya que todo el grano debe ser consistente en su secado.
     • SABORES
       • - Acidèz baja. - Cuerpo pesado. - Sabores terrosos. - Frutales(fresas arandano).

3. AMIELADO O SEMILAVADO

   • Este proceso es llamado amielado o honey, no necesariamente por que en este proceso se utilice miel o algún producto derivado de esta, no, no es así, este proceso toma el nombre por que al terminarlo, el grano queda con una textura caramelizada. el proceso amielado es muy similar al de lavado con la diferencia que el mucilago, o la membrana que cubre el grano de cafe, no es retirada lo mismo pasa con el pergamino este tampoco es retirado (membrana entre el mucilago y el grano)y así se deja secar. tenemos 3 variedades de amielado que son: 1- El amielado amarillo, este consiste en dejar durante 8 días el grano expuesto a la luz del sol, lo que hace que el pergamino tome un color amarillo claro.2. El amielado rojo este toma un poco mas de tiempo puesto que no se deja al la luz directa del sol y su proceso lo hace la temperatura del medio ambiente, este esta mas expuesto a la sombra por esta razón el pergamino toma un color o un tono rojizo. 3- El amielado negro tiene mas humed
     • SABORES
       • - Dulce. - Frutos secos. - Acidèz.

4. ORIGEN

   • HONEY
     • Brasil, Costa rica
   • NATURAL
     • Eiopia, Yemen
   • LAVADO
     • America latina

5. CAFE

   • UN POCO DE HISTORIA
     • La historia del cafe se remonta al siglo XIII, aunque el origen del café sigue sin esclarecerse. se cree que los antiguos etiopes fueron los primeros en descubrir y reconocer el efecto energizarte de los granos de café. Se cree que desde Etiopía, el café fue propagado a egipto y yemen, se dice que desde arabia no solo se propago sino que también fueron tostados y molidos por primera ves los granos de café. Para el siglo XVI ya se había extendido por todo el medio oriente, persia, Turquía, y africa del norte.
   • LA LEYENDA DE KALDI
     • Según una leyenda, fue un joven pastor yemení llamado Kaldi quien descubrió la planta del café. Kaldi observó un comportamiento extraño en su rebaño, que brincada y saltaba enérgicamente, tras ingerir los frutos rojos de un arbusto hasta entonces desconocido. Sorprendido por este hecho el pastor arrancó varios frutos y se los mostró a un superior religioso de un convento cercano. El religioso probó a hervir las bayas y beber la infusión resultante, pero era demasiado amarga y la desechó. Al tirar aquellos frutos al fuego observó cómo al tostarse desprendían un agradable aroma. De nuevo probó a preparar una infusión con las bayas ya tostadas, descubriendo entonces lo que hoy conocemos como café.
     • LA LEYENDA DEL MISTICO
       • El místico sufí yemení Ghothul Akbar Nooruddin. Según esta leyenda, mientras viajaba por Etiopía, observó unas aves de vitalidad inusual y, al probar las bayas que las aves estaban comiendo, experimentó la misma vitalidad.