Métodos de procesamiento

Métodos de procesamiento

1. Natural

   • Origen
     • Yemen
     • Etiopía
   • Notas
     • Fresa
     • Piña
     • Vino blanco
     • Jaca
     • Pasas
     • Arándano
   • Método
     • Cosecha de la cereza
       • Secado al sol en esteras
         • de 2 a 4 semanas
           • se descascara
             • Piel
             • Pulpa
   • Perfil de sabor
     • Frutal
     • Intenso
     • Dulce
     • Sabores fermentados
   • Baja Calidad
     • No se descartan cerezas defectuosas
     • Fermentación excesiva durante el secado
     • Posibilidad de moho en la cereza
   • Es el método mas antiguo

2. Lavado

   • Es el método más común
   • Origen
     • América Latina
   • Notas
     • Chocolate
     • Nueces
     • Limón
     • Flores
     • Frutas de hueso
   • Método
     • Las carezas se ponen en agua
       • Se descartan las que flotan
         • Pasan por el despalillador
           • Elimina la piel
           • Elimina la pulpa externa
           • Se fermenta en tanques de agua
             • De 8 a 50 Horas
               • Depende de
                 • Clima
                 • Maquinaria
                 • Preferencia
             • Proceso para eliminar el mucilago
             • Se enjuagan los fijoles
               • Se ponen a secar
                 • Hasta el 10 o 12% de humedad
                 • En patios de concreto
         • Están verdes o defectuosas
   • Perfil de sabor
     • Ácido sin dejar de ser dulce
     • El grano es mas claro
     • Refinado
     • Equilibrado
     • Cuerpo medio

3. Miel

   • Método mas reciente
     • Similar al tradicional brasileño
   • Origen
     • Costa rica
     • Brasil
   • Notas
     • Azúcar de caña
     • Melaza
     • Fresa
     • Chocolate
     • Cereza
   • Perfil
     • Depende la cantidad de pulpa residual
       • Dulces
       • Cuerpo
       • Ácidos
       • Frutos secos
       • Frutal
   • Método
     • Se despulpa la cereza
       • Se ponen a secar con el mucílago
   • Hay 3 tipos
     • Amarillo
       • Semi-lavado
         • Menor cantidad de mucílago que los demás
         • Seca mas rápido que el rojo y el negro
       • Similar al método de lavado
       • Café más limpio y dulce
     • Negro
       • Conserva todo el mucílago
     • Rojo
       • Tiene menos mucílago que el negro
       • Adquiere mas color cuando seca