Alimentación del escolar y el adolescente

Leyes y dimensiones de la alimentación
1. Leyes de la alimentación
  1. Suficiente
    1. Debe cubrir los requerimientos calóricos del organismo
  2. Completa
    1. Debe ofrecer nutrientes de cada uno de los grupos alimenticios
  3. Adecuada
    1. La dieta debe ser individualizada, tomando en cuenta edad, sexo, actividad física, etc
  4. Armónica
    1. Los nutrientes deben guardar una proporción y relación entre cada uno de ellos.
    2. Carbs 55%, Lip 30% y Prot 15%
  5. Inocua
    1. Debe ser libre de patógenos o sustancias tóxicas
2. Dimensiones de la alimentación
  1. Dimensión biológica
    1. Asegurarse de que la oferta se adecue las necesidades nutricionales básicas de la persona, dándole agua, la energía y los nutrientes necesarios para su supervivencia y su salud
  2. Dimensión cultural
    1. Factores como el sabor, el tiempo dedicado a la alimentación, el ambiente en que se desarrolla, la hospitalidad y el acceso a los alimentos que cumplen con las preferencias culturales
  3. Dimensión económica
    1. El precio de la comida juega un papel fundamental en la capacidad de las personas para alimentarse adecuadamente
  4. Dimensión de la seguridad alimentaria
    1. Tener acceso a los alimentos suficientes para la variedad, cantidad y calidad
  5. Dimensión del desarrollo sostenible
    1. Implica la creación de entornos propicios para la salud humana y medioambiental a corto y largo plazo
Requerimientos calóricos e hídricos
1. Requeimientos calóricos
  1. Factores que influyen
    1. Edad
    2. Estatura
    3. Sexo
    4. Intensidad de actividad física
  2. Cálculo de la REE
2. Requerimientos hídricos
  1. Niños de 4-8 años
    1. 1.7 lt/día
  2. 9-13 años
    1. Hombres
      1. 2.4 lt/día
    2. Mujeres
      1. 2.1 lt/día
  3. 14-18 años
    1. Hombres
      1. 3.3 lt/día
    2. Mujeres
      1. 2.3 lt/día
  4. ≥ 19 años
    1. Hombres
      1. 3.7 lt/día
    2. Mujeres
      1. 2.7 lt/día
Metabolismo de macronutrientes
1. Carbohidratos
  1. Glucólisis
    1. Serie de reacciones en la que se degrada enzimáticamente una molécula de glucosa y dando dos moléculas de piruvato como resultado
    2. Rutas alimentadoras de la glucólisis
      1. D-Glucosa
      2. D-Manosa
      3. D-Fructosa
      4. D-Galactosa
  2. Gluconeogénesis
    1. Síntesis y liberación de glucógeno
    2. Almacenamiento de carbohidratos
  3. Glucogenogénesis y glucogenólisis
    1. Vía metabólica para la síntesis de glucosa a partir de precursores no glucosídicos
  4. Ciclo de Krebs
    1. Es una serie de reacciones en la que se degrada enzimáticamente una molécula de piruvato para dar lugar a NADH y FADH
    2. Por cada molécula de piruvato se producen 3 NADH, 1 FADH y 1 GTP
  5. Cadena de transporte de electrones y fosforilación oxidativa
    1. 5 complejos
      1. Complejos del 1-4
        Liberación de electrones y protones de las moléculas de NADH y FADH
        Los electrones son transportados a través de todos los complejos
        Los protones son expulsados al espacio intermembrana
        Gradiente electroquímico
      2. Complejo 5 (ATP-sintasa)
        Fuerza protón-motriz como consecuencia del gradiente electroquímico
        Cambios estructurales de la proteína como consecuencia del influjo rápido de protones a través de la misma
        Fosforilación de ADP a ATP a través de la ATP-sintasa
    2. Culminación del metabolismo productor de energía en los organismos aeróbicos
2. Proteínas
  1. Transaminación y desaminación oxidativa
    1. Transaminación
      1. Transferencia del grupo amino de un aminoácido al α-cetoglutarato
    2. Desaminación oxidativa
      1. Escición del grupo amino del glutamato a partir de una reacción oxidativa en la que el NAD se oxida a NADH y liberando un ion amonio
        Al ciclo de la urea
  2. Ciclo de la urea
    1. Proceso metabólico en el cual se procesa el amonio y que genera urea como producto final
    2. Se encarga de eliminar los desechos del catabolismo proteico a través de la orina
3. Lípidos
  1. β-oxidación
    1. Proceso catabólico de los ácidos grasos en el cual sufren remoción de un par de átomos de carbono en cada ciclo del proceso
    2. 3 etapas
      1. Activación del AG a través de la CoA
      2. Entrada a la matriz mitocondrial
        Lanzadera de acil-carnitina
      3. β-oxidación
Requerimiento de micro y macronutrientes
1. Micronutrientes
2. Macronutrientes
Gasto energético
1. Cálculo de la REE
  1. Hombres
  2. Mujeres
    1. Normal
    2. Embarazada
    3. Lactando
Distribución horaria
1. Desayuno: 25%
2. Colación: 10%
3. Comida: 35%
4. Colación: 10%
5. Cena: 20%

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