PROTEÍNAS

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PROTEÍNAS - Prática Dietética I - 2020.1
Vanessa Honório
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Vanessa Honório
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PROTEÍNAS
  1. É uma macromolécula complexa formada por AAs em LIGAÇÕES PEPTÍDICAS, caracterizados pela presença de NITROGÊNIO em sua estrutura química
    1. São constituídas por CADEIAS POLIPEPTÍDICAS de tamanho e configuração variadas, formadas pela LIGAÇÃO DE 20 DIFERENTES AAs.
      1. Funções
        1. Cada grama fornece 4 kcal
          1. Fornecem AAs Essenciais e Nitrogênio para síntese de AAs Não-essenciais. OBS.: Os CHO participam da síntese dos AAs Não-essenciais
            1. Síntese de enzimas, hormônios e fluídos de secreções corpóreas
              1. Função imunológica: síntese de anticorpos
                1. Na forma de LIPOPROTEÍNAS participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos
                2. Fontes
                  1. Alimentos de ORIGEM ANIMAL, como carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados
                    1. Alimentos de ORIGEM VEGETAL, como leguminosas (soja, feijões, lentilha, ervilha, grão de bico), cereais (arroz, milho, trigo), oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas
                    2. PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO: possui todos os AAs essenciais em proporções adequadas. Ex: carnes, peixes, ovos (origem animal) e amaranto, quinoa (pseudo cereais)
                      1. PROTEÍNAS DE BAIXO VALOR BIOLÓGICO: não possuem 1 ou mais AAs essenciais ou estes se encontram em pouca quantidade. Esse valor é recuperado desde que se faça a mistura certa de alimentos (combinações perfeitas), como cereal com leguminosa porque vão suprir a quantidade de AAs que é insuficiente em cada um dos grupos. Tem AAs limitantes. Ex: AA limitante do arroz = lisina e AA limitante do feijão = metionina
                        1. Recomendação
                          1. Indivíduos adultos saudáveis, não atletas: WHO (2003) 10 a 15% do VET
                            1. SBAN (1990): 0,8 a 1,0 g/kg de peso/dia
                            2. Vegetariano tem que suplementar B12 porque é de fonte animal e em algum momento vai ter deficiência. Tem que acompanhar.
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