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Description
Mind Map by Aldo Guzmán Mart, updated more than 1 year ago
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Created by Aldo Guzmán Mart
almost 9 years ago
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Del cacao al chocolate
- Cacaotero (arbol decacao)
- Recolección del fruto (cosecha)
- Extracción de la pulpa
- Fermentación
- Colocadas con hojas de bananero se fermentan por 7 días en donde los
azucares se descomponen y otorgan el aroma y textura característicos.
- Secado
- Durante 10 días se dejan al sol o por calentadores
industriales
- Almacenado y pesado
- Transportación
- Limpieza y tostado
- el tostado es una de las fases más importantes para desarrollar el aroma y el
color característico del cacao. Este proceso dura entre 10 y 30 minutos en
promedio y se realiza a temperaturas muy altas: 120 a 140°C
- Molienda y Refinado
- Obtencion del licor de cacao
- Conchado y atemperado
- Chocolate loquido
- Moldeado y almacenado
- Producto terminado
- Producto terminado
- Moldeado y almacenado
- Chocolate loquido
- Alcalinización y prensado
- Manteca de cacao
- Enfriado y tamizado
- cacao en polvo
- Envasado
- Envasado
- cacao en polvo
- Enfriado y tamizado
- Pasta de cacao
- Enfriado
- Envasado
- Envasado
- Enfriado
- Manteca de cacao
- Conchado y atemperado
- Obtencion del licor de cacao
- el tostado es una de las fases más importantes para desarrollar el aroma y el
color característico del cacao. Este proceso dura entre 10 y 30 minutos en
promedio y se realiza a temperaturas muy altas: 120 a 140°C
- Limpieza y tostado
- Transportación
- Durante 10 días se dejan al sol o por calentadores
industriales
- Colocadas con hojas de bananero se fermentan por 7 días en donde los
azucares se descomponen y otorgan el aroma y textura característicos.
- Fermentación
- Extracción de la pulpa
- Florece cada 2 años en ciclos de 6
meses
- Recolección del fruto (cosecha)
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