CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

1. Son la fuente principal de la energía en la alimentación diaria

   • Se obtienen principalmente de alimentos como la fruta, las verduras y los cereales.

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   • INICIOS DE LOS CARBOHIDRATOS
     • Las plantas capturan la radiación solar y la almacenan mediante la fotosíntesis.Como producto final los compuestos sintetizados contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, en proporción de 1:2:1.
       • La transformación de la E° solar en E° química ocurre en las hojas de las plantas; en este proceso el dióxido de carbono y el agua a través de reacciones producen glucosa.
         • En las plantas la clorofila actúa como catalizador para atrapar la E° en los enlaces de C de la glucosa. Como producto catabólico de estas reacciones el follaje de las plantas libera oxígeno.
           • . El aprovechamiento de los CHO de los alimentos ocurre mediante reacciones oxidativas que demandan oxígeno, para luego liberar dióxido de carbono y agua
             • El Sol suministra la energía para casi la totalidad de los seres vivos
     • LOS CARBOHIDRATOS SE CLASIFICAN EN
       • Los CHO simples pueden contener una molécula o dos, mientras que los CHO complejos contienen cientos de miles de moléculas.
         • CHOS SIMPLES
           • Se conocen comúnmente como azúcares. Son los más comunes de nuestra dieta Se dividen en monosacáridos y disacáridos.
             • MONOSACARIDOS
               • GLUCOSA
                 • FRUCTOSA
                   • GALACTOSA
                     • . Forma parte de la lactosa, que se conoce como “azúcar de la leche”. Una vez que es absorbido este monosacárido los hepatocitos lo convierten en glucosa.
                     • RECOMENDACIONES DE CARBOHIDRATOS
                       • Del 50 al 60 % de requerimiento calórico total de la dieta.
                   • se le encuentra en la miel de las abejas, en las frutas y en algunos vegetales; es el más dulce de los azúcares. En unión con la glucosa se le conoce como sacarosa.Una vez hidrolizado este disacárido, la fructosa se absorbe separadamente para ser transportada al hígado donde las células hepáticas la convierten en glucosa.
                 • Se le encuentra en la miel de abejas, en el jarabe de maíz y, en pequeñas cantidades, en el zumo de algunas frutas. . Es producto de la hidrólisis de los hidratos de carbono de la dieta, por lo que normalmente se haya en la sangre y se le identifica como “azúcar de la sangre”.
             • DISACARIDOS
               • SACAROSA
                 • MALTOSA
                   • LACTOSA
                     • Este disacárido se le encuentra en la leche de los animales mamíferos y la de la mujer y otros derivados lácteos. Está integrado por una molécula de galactosa y otra de glucosa. Es seis veces menos dulce que la sacarosa.
                   • La maltosa se produce cuando el cuerpo rompe estas moléculas y son hidrolizadas en la superficie de la mucosa intestinal, para permitir su absorción y también a partir de la fermentación durante el proceso de destilación de alcoholes y cervezas.
                 • Es hidrolizado en la superficie epitelial del intestino facilitando la absorción de los dos monosacáridos
         • CHOS COMPLEJOS
           • Están formados por cadenas de moléculas de glucosa. Técnicamente, se considera CHO complejo cualquiera que tenga tres o más moléculas.
             • POLISACARIDOS
               • Son moléculas constituidas por polímeros de glucosa formando cadenas hasta de 3 000 unidades. Los más destacados son el almidón y el glucógeno; ambos tienen gran importancia en el reino vegetal y animal, pues son las macromoléculas mediante las cuales distintas especies almacenan los hidratos de carbono.
                 • GLUCOGENO
                   • • Los CHO se almacenan en el hombre y en los animales en forma de glucógeno
                     • es pertinente señalar que en condiciones de ayuno las reservas de glucógeno (90 g en hígado y 300 g en los músculos) cubren las necesidades del organismo por 12 a 18 horas, antes de disponer de otra fuente de energía.

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