Macronutrientes

Macronutrientes

1. São componentes presentes na alimentação de fundamental importância para o organismo

   • PROTEÍNAS
     • Apresentam funções e estruturas diversificadas e são sintetizadas a partir de apenas 20 aminoácidos diferentes.
       • São formados por um conjunto de 100 ou mais aminoácidos , que podem se repetir entre si. Formam hormônios anticorpos , enzimas etc.
         • PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO: aminoácidos essenciais. Ex: carne, peixes, aves, avo.
           • PROTEÍNAS DE BAIXO VALOR BIOLÓGICO; não possuem aminoácidos essenciais em proporções adequadas. PTN imcompleta.
             • PROTEÍNAS DE REFERENCIA; todos os aminoácidos em maior quantidade. Ex; ovo, leite humano, e leite de vaca.
   • CARBOIDRATOS
     • Principais fontes alimentares para obtenção de energia, além de ser responsável por diversas funções metabólicas no organismo.
       • DISSACARÍDEOS; Açucar simples composto de 2 monossacarídeos ligados> Sacarose, maltose e lactose.
         • MONOSSACARRÍDEOS ; açucar simples, GLICOSE > corrente sanguinea . FRUTOSE> açucar das frutas. GALACTOSE> açucar do leite.
         • POLISSACARÍDEOS; União de vários unidades de glicose, diferindo apenas no tipo de ligação. Amido , glicogênio , celulose.
   • LIPÍDIOS
     • Substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas de produtores de condensação entre a proporção entre glicerol e ácidos graxos.
       • LIPIDIOS SIMPLES; Forma sólida> gordura Forma liquida> óleos . Maior parte em temperatura ambiente e elevada a proporção de ácidos graxos.
         • Lipídios compostos; combinação de gordura e outros componente como fósforo, glicídios, nitrogênio e enxofre.
           • LIPÍDIOS DERIVADOS; sintetizados durante a hidrolise ou decomposição dos lipídeos. Ex; manteiga , creme de leite, queijos , gema de ovo, chocolate, óleos.