CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

1. ESTRUCTURA QUÍMICA

   • Compuesta de carbono, hidrógeno y oxígeno

2. FUNCIONES

   • Fuente principal de energía
   • Ahorrar proteínas
   • Metabolismo normal de grasas
   • Efecto anticetogénico
   • Proporcionar fibra

3. CLASIFICACIÓN

   • Monosacáridos (azúcares simples)
     • Glucosa
       • Fuentes alimenticias: Jarabe de maíz, frutas y verduras
     • Fructosa
       • Fuentes alimenticias: Frutas maduras, miel, bebidas gaseosas
     • Galactosa
       • Fuente alimenticia: Lactosa
         • Deficiencia: Fatiga, pérdida de peso
   • Disacáridos
     • Sucrosa
       • Glucosa+fructosa
         • Fuentes: Caña de azúcar, remolacha azucarera (granulada, en polvo y morena), melaza, miel de maple, dulces
     • Maltosa
       • Fuente: Digestión del almidón (productos elaborados con malta y en la cerveza)
     • Lactosa
       • Fuente: Leche
         • Deficiencia: Fatiga, pérdida de peso
   • Polisacáridos
     • Almidón
       • Granos de cereal y sus productos: cereales, panes, arroz, harina
     • Dextrinas
       • Hidrólisis del almidón
     • Glucógeno
       • Glucosa almacenada en hígado y músculos
     • Celulosa
       • Salvado de trigo, cereales integrales, vegetales verdes y con hojas
         • Deficiencia: Fatiga, pérdida de peso, estreñimiento, cáncer de colon, diverticulosis

4. REQUISITOS DIETÉTICOS

   • 250g/día
     • 4 KCAL por gramo
   • Mitad de las necesidades energéticas a partir de carbohidratos

5. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

   • Monosacáridos
     • Absorción directa en ID hacia el flujo sanguíneo
       • En el hígado se transforma la fructosa y galactosa en glucosa
   • Disacáridos
     • Las enzimas sucrasa, lactasa y maltasa deben transformarlos en el azúcar simple glucosa para que puedan absorberse
   • Polisacáridos
     • Amilasa salival transforma el almidón en dextrina
       • Se mezcla con los jugos gástricos
         • En ID se transforman en azúcares simples mediante la amilasa pancreática para su absorción
   • METABOLISMO Y ELIMINACIÓN
     • Los carbohidratos pasan al azucar simple glucosa
       • Oxidación de la glucosa por las células
         • Obtención de energía
         • Los únicos desechos: CO2 y agua
         • Exceso de glucosa se convierte en glucogéno y se almacena en hígado
           • Al sobrepasar almacenamiento se convierte en grasa que se almacena en tejido adiposo
     • Controlado por la insulina secretada por islotes de langerhans
       • Mantiene una glucosa sanguínea normal 70-110 mg/dl

6. ÍNDICE Y CARGA GLUCÉMICA

   • El IG cuantifica el aumento de la glucemia que se produce posterior a la ingesta de un alimento, en relación con la ingesta de glucosa.
     • Miguel Rojas Grupo VII-10
   • Valora la rapidez de un alimento en convertirse en glucosa en la sangre y tambien la cantidad de carbohidratos que tiene una ración de un alimento

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